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第二篇乳与乳制品
第五章冷饮第一节冰淇淋第二节雪糕及冰棒
第一节冰淇淋冰淇淋问世已有多久，不得而知，但是可能起源于远东。冰淇淋是一种经搅打而发泡的固态甜食。它是一种混合物，成分有水、糖、香料和其它物质。一、冰淇淋的种类和组成二、冰淇淋的加工
一、冰淇淋的种类和组成纯粹由乳品制成的冰淇淋。含植物脂肪的冰淇淋。由果汁并加入乳脂和奶的无脂固形物制成的果汁冰淇淋。由水、糖和水果浓缩物制成的水冰淇淋
二、冰淇淋的加工1.工艺流程2.工艺要求
2.工艺要求杀菌:可采用低温间歇杀菌法（68℃/30min或75℃/15min）、高温短时
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