幼儿园食品安全管理新规制度范文.docVIP

幼稚园食品安全管理组织机构

食堂管理责任人：XXX

采购员（食品管理人员）：XXX

食堂管理员：

采购员：

食品原料验收员：

食堂帐务管理员：

烹调员：

食品和食品原料采购查验管理制度

1.采购人员要认真学习相关法律要求，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2.采购食品（包含食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家相关要求向供方索取生产经营资质（许可证）和产品检验合格证实，同时按摄影关食品安全标准进行核查。

3.所索取检验合格证实由单位食品安全管理人员妥善保留，以备查验。

4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜食品及原料和无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超出保质期限食品不得采购。

5.不得采购无《食品卫生许可证》、《食品生产许可证》、《食品流通许可证》食品生产经营者供给食品。

6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂和食品药品监督管理部门要求应该索证其它食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具提议合格证书。

7.验收员在验收食品时，要检验验收所购食品有没有检验合格证实，并做好统计。

场所环境管理制度

1.周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并立即清理。

2.主动落实四害要求，消亡苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。

3.厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。

4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。

5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。

设施设备运行、维护管理制度

1.公用餐具及盛装饭菜桶盘在用餐后立即清理消毒，再放进保洁柜中保持洁净。

2.保洁柜、及对应器具应餐餐清洗消毒。

3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。

4.定时检验多种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。

5.对损坏卫生设施，设备，工具应立即维修。

清洗、消毒管理制度

1.设置独立餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配置消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”次序操作。药品消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用洗涤剂、消毒剂必需符合国家相关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即放入保洁柜密闭保留备用。

5.盛放消毒餐具保洁柜要有显著标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。

6.洗刷餐饮具水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，立即清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。

8.定时清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

从业人员健康检验管理制度

1.食品生产经营人员每十二个月必需进行健康检验。新参与工作和临时参与工作食品生产经营人员必需进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证实从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。

4.凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者立即调离率100%。

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。

从业人员培训管理制度

1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.认真制订培训计划，在食品药品监督管理部门指导下定时组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育培训和食品加工操作技能培训。

3.餐饮服务食品人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4.新参与工作人员包含实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。

5.培训方法以集中讲授和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

五病调离制度

1.幼稚园从业人员必需按要求定时进行健康体检；

2.新参与工作和临时参与工作从业人员必需进行健康检验，检验合格取得健康证实后方可参与工作；

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需立即调离直接幼儿服务工作，治愈后方可