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营养学技能测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织，并参与酶、激素的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.膳食纤维

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每日烹调油的摄入量应为？

A.10-15g

B.25-30g

C.40-50g

D.60-70g

3.维生素B1缺乏可导致以下哪种疾病？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

4.以下哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大豆

B.玉米

C.马铃薯

D.花生

5.关于膳食纤维的描述，错误的是？

A.可促进肠道蠕动

B.属于碳水化合物的一种

C.能被人体消化酶分解

D.有助于降低血胆固醇

6.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量约为？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

7.儿童生长迟缓最可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.铁

C.锌

D.钙

8.以下哪种食物的GI（血糖生成指数）最高？

A.燕麦片（生）

B.白米饭

C.全麦面包

D.煮土豆

9.海产品是以下哪种矿物质的主要食物来源？

A.钙

B.碘

C.铁

D.锌

10.人体能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.生长发育

11.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸（单不饱和）

B.α-亚麻酸（n-3多不饱和）

C.棕榈酸（饱和）

D.花生四烯酸（n-6多不饱和）

12.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收率下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.钠摄入过多

13.关于乳糖不耐受的描述，正确的是？

A.完全不能摄入乳制品

B.可通过少量多次饮用牛奶缓解

C.与牛奶中的脂肪含量有关

D.仅发生于儿童

14.以下哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.油炸

B.水煮（长时间）

C.急火快炒

D.高温烘烤

15.糖尿病患者的膳食原则中，错误的是？

A.控制总能量摄入

B.优先选择GI值低的食物

C.严格限制所有碳水化合物

D.保证优质蛋白质摄入

16.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.钙

17.以下哪种食物组合最符合“蛋白质互补作用”原则？

A.大米+大豆

B.牛肉+羊肉

C.鸡蛋+牛奶

D.白菜+菠菜

18.人体储存铁的主要形式是？

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.转铁蛋白

19.肥胖人群的膳食干预中，关键措施是？

A.完全不吃脂肪

B.减少总能量摄入，增加消耗

C.只吃素食

D.大量摄入膳食纤维替代主食

20.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素E

D.叶酸

二、判断题（每题1分，共10分）

1.牛奶中的钙容易被人体吸收，是膳食钙的优质来源。（）

2.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质结构。（）

3.植物性食物中的铁属于非血红素铁，吸收率低于动物性食物中的血红素铁。（）

4.所有人群每日盐的摄入量都应控制在5g以下（包括酱油、酱菜中的钠）。（）

5.维生素C可促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应多吃富含维生素C的食物。（）

6.膳食纤维摄入越多越好，可预防便秘和心血管疾病。（）

7.孕妇需要大量补充叶酸，应在怀孕后立即开始服用叶酸片。（）

8.糖尿病患者可以吃水果，但需选择低GI水果并控制量。（）

9.老年人因消化功能减退，应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）

10.反式脂肪酸主要来源于天然食物（如牛羊肉），人工加工食品中不含反式脂肪酸。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质的生理功能及优质蛋白质的特点。

2.列举中国居民膳食指南（2022）的6条核心推荐。

3.解释“必需脂肪酸”的定义，并说明其主要食物来源。

4.分析缺铁性贫血的常见原因及膳食预防措施。

5.简述婴儿添加辅食的原则及7-9月龄婴儿的辅食添加要点。

四、案例分析题（每