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食品安全知识考试题

一、选择题（每题4分，共10题，满分40分）

家里储存食物时，以下哪种做法更安全？（）

A.把生肉和蔬菜直接放在同一个冰箱抽屉里

B.生肉用密封盒装好，放在冰箱下层，蔬菜放在上层

C.为了节省空间，把热菜直接放进冰箱

D.冰箱里的剩菜放一周再吃也没关系

购买预包装食品（比如饼干、牛奶）时，首先应该看什么？（）

A.包装是否好看

B.价格是否便宜

C.生产日期和保质期

D.品牌知名度

处理生熟食物时，以下哪种做法能避免交叉污染？（）

A.生肉和熟肉用同一块菜板切

B.切完生肉后，用清水冲一下菜板就切熟菜

C.生肉用专门的菜板和刀具，切完后及时清洗消毒

D.用擦过生肉的抹布擦熟菜盘

夏天天气热，剩菜剩饭最好在多久内吃完？（）

A.24小时内

B.12小时内

C.6小时内

D.2小时内（没放冰箱的情况下）

以下哪种食物生吃容易有安全风险？（）

A.洗干净的苹果

B.彻底煮熟的鸡蛋

C.没煮熟的四季豆

D.洗干净的黄瓜

冰箱冷藏层的温度一般建议控制在多少度，才能更好地保鲜和抑制细菌？（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

购买散装食品（比如散装饼干、糖果）时，不需要关注的是？（）

A.食品是否有异味、发霉

B.商家是否有食品经营许可证

C.食品的颜色是否特别鲜艳（可能添加过量色素）

D.食品的包装是否是透明的

发现购买的食品有质量问题（比如过期、变质），以下做法正确的是？（）

A.自认倒霉，直接扔掉

B.保留购物小票和食品，联系商家退换或向监管部门投诉

C.怕麻烦，继续吃掉

D.只找商家吵架，不保留证据

以下哪种情况说明食品可能已经变质，不能食用？（）

A.牛奶没有异味，只是稍微结块

B.面包表面有一点点霉点，去掉霉点就能吃

C.罐头食品的盖子鼓起来了

D.酱油颜色比平时深一点，但没异味

烹饪蔬菜时，以下哪种做法能更好地保留营养又安全？（）

A.长时间煮，直到蔬菜变软

B.用开水焯一下后快速翻炒

C.不洗直接炒，省时间

D.炒好后放半天再吃

二、判断题（每题3分，共8题，满分24分，对的打√，错的打×）

只要食品看起来没坏、闻着没异味，就算过了保质期也能吃。（）

生鸡蛋表面可能有细菌，打鸡蛋前最好先洗一下蛋壳。（）

反复解冻的肉类，细菌容易滋生，比一次解冻的肉类更不安全。（）

自制腌菜（比如腌萝卜、腌白菜），放3-5天就能吃，时间越短越新鲜。（）

用微波炉加热剩菜时，只要表面热了就可以吃，不用管里面是否热透。（）

购买蔬菜水果时，尽量选择有虫眼的，因为有虫眼说明没打农药，更安全。（）

厨房的抹布要经常清洗晾干，不然容易滋生细菌，污染餐具。（）

喝不完的瓶装饮料，打开后可以在常温下放3天再喝。（）

三、简答题（每题9分，共4题，满分36分）

家里有人吃了剩菜后出现恶心、呕吐、腹泻的症状，怀疑是食物中毒，应该怎么做？

平时储存大米、面粉等粮食时，怎么防止生虫和发霉？

外面吃饭时，怎么判断餐馆的食品安全是否有保障？（至少说2点）

为什么不能给小朋友吃发芽的土豆？

食品安全知识考试题答案

一、选择题

B（生肉在下、蔬菜在上，用密封盒隔开，避免生肉汁液污染蔬菜；热菜要放凉再进冰箱，剩菜冰箱里也别超过3天）

C（生产日期和保质期是最基础的，过期食品可能变质；包装、价格、品牌不是首要考虑的）

C（生熟分开是关键，菜板刀具专用，切完生肉要彻底清洗消毒，避免细菌传到熟菜）

D（夏天常温下细菌繁殖快，剩菜2小时内要吃完或放进冰箱，冰箱里也别超过2-3天）

C（没煮熟的四季豆含有皂素和植物血凝素，吃了会恶心、呕吐，必须彻底煮熟煮透）

A（0-4℃能抑制大部分细菌生长，延长食物保鲜期；温度太高细菌容易繁殖）

D（散装食品重点看是否变质、商家资质、是否添加过量添加剂，包装是否透明不重要）

B（保留证据才能维权，自认倒霉或吵架没用，变质食品吃了会伤身体）

C（罐头盖子鼓起来是“胀罐”，说明里面有细菌繁殖产生气体，可能有毒，绝对不能吃；牛奶结块、面包有霉点都说明变质，不能吃）

B（开水焯一下能去除部分农药，快速翻炒能保留营养，避免长时间煮导致营养流失；不洗菜有农药残留，炒好放久了会滋生细菌）

二、判断题

×（过期食品即使没异味，也可能有看不见的细菌或毒素，比如黄曲霉素，吃了可能中毒）

√（生鸡蛋蛋壳表面可能有沙门氏菌，洗蛋壳能减少细菌污染，打鸡蛋时别让蛋壳掉进蛋液里）

√（反复解冻会让肉类温度多次波动，细菌每次解冻都会繁殖，比一次解冻的细菌多）

×（自制腌菜前7-10天亚硝酸盐含量高，吃了