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2025年食品厂烘焙装饰裱花安全试题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.烘焙装饰用淡奶油开封后未用完，正确的储存条件是（）
A.常温阴凉处存放48小时
B.0-4℃冷藏保存24小时
C.零下18℃冷冻保存72小时
D.室温通风处存放12小时
答案：B
2.裱花用食用色素调配时，单次调配量应控制在（）内使用完毕
A.1小时
B.2小时
C.4小时
D.8小时
答案：C（依据GB2760-2021，即配即用原则）
3.裱花袋使用前需进行的关键操作是（）
A.用热水冲洗后自然晾干
B.高温蒸汽消毒15分钟
C.检查是否有破损漏液
D.用75%酒精
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