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生活中的食品安全

第一章

什么是食品安全?核心定义食品安全指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中不含有对人体有害的物质,确保食品的质量和卫生标准达到国家规定要求,从而保障消费者的生命健康安全。社会意义

食品安全的重要性6亿全球年度受害人数世界卫生组织数据显示,每年约有6亿人因食用受污染的食品而患病,严重威胁公众健康420万年度死亡人数全球每年因食源性疾病导致的死亡人数高达42万人,其中儿童占比最高95%公众关注度中国消费者对食品安全问题的关注度持续上升,超过95%的民众将其视为首要民生问题

食品安全相关法规《食品安全法》2015年修订,2023年必威体育精装版完善,被称为史上最严食品安全法,建立了从农田到餐桌的全过程监管制度监管机构职责国家市场监督管理总局负责食品安全综合监管,各级食品安全委员会协调监督许可与监管体系实施食品生产经营许可制度,建立食品安全追溯体系,强化企业主体责任法律要点:食品安全实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则,建立科学严格的监督管理制度

食品安全监管全链条源头管理农产品种植养殖监管生产加工食品生产许可与检验流通运输冷链物流安全管控销售环节市场准入与日常监督餐饮消费

第二章

食品污染的三大类型生物性污染主要危害:细菌、病毒、寄生虫及其毒素沙门氏菌-常见于蛋类和肉制品诺如病毒-引发急性肠胃炎大肠杆菌-水源和食品污染寄生虫-未煮熟的肉类和水产品化学性污染主要危害:有毒化学物质残留农药残留-蔬菜水果常见问题重金属-铅、汞、镉等积累性毒害兽药残留-畜禽水产品中的抗生素非法添加剂-苏丹红、瘦肉精等物理性污染主要危害:异物混入食品金属碎片-加工设备脱落玻璃碎渣-容器破损混入塑料颗粒-包装材料污染

典型食品安全事件回顾12008年三聚氰胺奶粉事件影响近30万婴幼儿健康,导致6名婴儿死亡,震惊全国。不法企业为提高蛋白质检测值,在奶粉中添加三聚氰胺,造成婴幼儿肾结石等严重后果。此事件促使国家全面整顿乳制品行业,建立更严格的食品安全监管体系。22011年瘦肉精事件河南双汇等知名企业被曝使用含瘦肉精的猪肉,引发行业地震。瘦肉精(盐酸克伦特罗)可导致心悸、头晕等中毒症状,长期食用危害健康。32013年地沟油案件多个省份破获特大地沟油犯罪网络,涉案金额超过数亿元。地沟油含有大量有毒物质,长期食用可致癌。42024年农药残留超标事件

危害分析与关键控制点(HACCP)什么是HACCP?HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)是一种预防性的食品安全管理体系,通过对食品生产过程中的关键环节进行系统性分析和控制,预防食品安全问题的发生。七大原则进行危害分析确定关键控制点建立关键限值建立监控程序建立纠偏措施建立验证程序建立记录和文件保持程序01识别危害分析生物、化学、物理危害02确定CCP找出关键控制点位置03设定限值制定可测量的安全标准04监控实施持续检查关键控制点05纠正偏差发现问题立即采取措施06验证有效性确保体系正常运行

食品添加剂的合理使用合法食品添加剂定义:经国家批准使用的改善食品品质、延长保质期、便于加工的物质常见类型:防腐剂-山梨酸钾、苯甲酸钠着色剂-天然色素、合成色素甜味剂-阿斯巴甜、木糖醇增稠剂-明胶、卡拉胶按照国家标准限量使用,对人体无害非法添加物定义:未经批准使用的化学物质,对人体健康构成严重威胁典型案例:苏丹红-致癌染色剂三聚氰胺-伪造蛋白质含量瘦肉精-非法促生长剂吊白块-漂白有毒物质严格禁止,发现立即举报消费提示:购买食品时注意查看配料表,了解添加剂种类和用量。尽量选择添加剂种类少、配料简单的食品,减少不必要的化学物质摄入。

食品标签的重要性标签必须包含的信息产品名称与成分明确标注食品名称和配料表,按含量从高到低排列,让消费者了解食品组成日期标识生产日期和保质期必须清晰标注,帮助判断食品新鲜度和安全性生产者信息生产厂家名称、地址、联系方式,便于追溯和维权许可证号食品生产许可证编号(SC开头),证明合法生产资质营养成分表能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养信息储存条件明确储存温度和方式,确保食品质量警惕假冒标签:注意字体模糊、信息不全、生产日期可擦除、无生产许可证号等造假迹象

如何辨别真假食品标签正规标签特征?印刷清晰,字体规范统一信息完整,包含所有法定内容生产日期采用激光打印或钢印,不易擦除SC许可证号可在官网查询验证条形码扫描能显示产品信息防伪标识明显,可通过官方渠道验证联系方式真实有效假冒标签特征?印刷模糊,字迹不清或有错别字信息缺失,缺少关键法定内容生产日期用印章或贴纸,易被更改许可证号无法查询或查无此号条形码扫描无法识别或