肉制品品评师岗位工艺作业操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

肉制品品评师岗位工艺作业操作规程

文件名称：肉制品品评师岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于肉制品品评师岗位的工艺作业操作。目的在于确保品评师在肉制品品评过程中，能够遵循标准化的操作流程，保证品评结果的准确性和公正性，提升肉制品品质管理和质量控制水平。规程涵盖了品评师在品评前准备、样品准备、品评过程、记录与报告等各个环节的操作规范。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：品评师在操作前必须穿戴符合要求的劳动防护用品，包括但不限于工作服、防护帽、防护眼镜、口罩、手套等，以确保操作安全和个人卫生。

2.设备检查：在品评前，应对品评设备进行检查，确保设备处于良好的工作状态。包括品评台、品评器、温度计、计时器等，以及相关的记录工具如笔记本、表格等。

3.环境要求：

a.温湿度控制：品评室应保持适宜的温度和湿度，通常温度控制在18-25℃，相对湿度在40%-60%之间，以避免样品受环境影响。

b.无菌要求：品评室应定期清洁消毒，保持空气流通，减少微生物污染。

c.光照要求：品评室应提供充足的自然光或均匀的人工照明，避免直射阳光和阴影影响品评结果。

d.静音环境：确保品评室安静，减少外界噪音干扰。

4.样品准备：品评前，需对样品进行预处理，包括样本的分割、分装、标记等，确保样品的代表性。

5.记录准备：品评师应准备相应的记录表格和笔记本，以便在品评过程中详细记录品评数据和信息。

6.培训与沟通：品评师在操作前应接受必要的培训，了解必威体育精装版的品评标准和程序，并与相关人员沟通，确保品评活动的顺利进行。

三、操作步骤

1.样品接收与登记：接收样品时，品评师应仔细核对样品标签信息，记录样品名称、批次、生产日期等，确保信息准确无误。

2.样品预处理：根据样品特性，进行必要的预处理，如分割、分装，确保样品均匀，便于品评。

3.品评准备：

a.设置品评环境：调整品评室温度、湿度、光照等，确保环境符合品评要求。

b.校准设备：校准品评器、计时器等设备，确保其准确性。

4.品评过程：

a.观察外观：品评师应从色泽、纹理、质地等方面观察样品外观。

b.闻香：轻轻嗅闻样品，记录香气特征。

c.品尝：以少量样品进行品尝，注意口感、味道、余味等。

d.综合评价：根据观察、嗅闻、品尝的结果，综合评价样品的品质。

5.记录与报告：

a.记录品评数据：详细记录品评过程中的各项指标，包括外观、香气、口感等。

b.编制报告：根据品评结果，编写品评报告，包括样品信息、品评过程、评价结果等。

6.数据审核：品评师应检查记录的数据和报告，确保准确无误。

7.清理与消毒：品评结束后，清洁品评室和设备，进行消毒处理，为下一次品评做好准备。

8.文件归档：将品评记录、报告等相关文件归档保存，以便后续查阅。操作过程中应注意避免交叉污染，保持个人卫生，确保品评结果的客观性和公正性。

四、设备状态

在肉制品品评师岗位的操作中，设备的状态对品评结果的准确性至关重要。以下是设备在良好和异常状态下的分析：

良好状态：

1.设备运行平稳，无异常噪音。

2.显示屏或指示灯正常工作，无故障提示。

3.设备清洁，无油污、灰尘或损坏痕迹。

4.设备的计量系统准确，经过校准，误差在规定范围内。

5.所有部件功能正常，无松动或磨损现象。

异常状态：

1.设备运行时出现异常噪音，可能是轴承磨损或齿轮故障。

2.显示屏或指示灯出现故障，显示错误信息或完全失效。

3.设备表面存在油污、灰尘或损坏，可能影响操作和品评结果。

4.计量系统误差超出规定范围，可能由于校准不准确或设备本身问题。

5.设备部件松动或磨损，可能导致不准确的操作或损坏。

在操作中，品评师应定期检查设备状态，一旦发现异常，应立即停止使用，进行维修或更换。对于长期未校准或维护的设备，应安排专业人员进行检查和校准，确保设备始终处于良好状态，以保证品评的准确性和可靠性。

五、测试与调整

测试方法：

1.准备标准样品：选择已知品质的标准肉制品样品，用于校准和测试品评设备的准确性。

2.设备校准：使用标准样品对品评设备进行校准，确保设备能够准确读取样品的特性。

3.测试过程：将标准样品放入品评设备中，按照操作规程进行测试，记录设备输出数据。

4.数据比对：将设备输出数据与标准样品的实际特性进行比对，检查设备是否在规定误差范围内。

调整程序：

1.分析偏差：根据测试结果，分析设备是否存在偏差，确定偏差的方向和程度。

2.设备调整：针对偏差，进行相应的设备调整，如调整传感器灵敏度、校准计量系统等。

3.重复