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2022年餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员在食品安全管理中的主要职责是什么？()

A.负责餐饮服务场所的卫生管理

B.负责食品原料的采购和储存

C.负责食品安全培训和管理

D.负责食品安全事故的处理

2.以下哪项不是食品添加剂的用途？()

A.改善食品口感

B.防止食品变质

C.增加食品营养价值

D.提高食品色泽

3.食品中残留农药的检测，通常采用哪种方法？()

A.感官检测

B.化学分析法

C.理化分析法

D.生物检测法

4.餐饮服务操作中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.使用专用的刀具和砧板

B.食品加工过程中使用手套

C.食物直接放在操作台面上加工

D.食品加工前彻底清洗双手

5.食品中重金属污染的来源不包括以下哪项？()

A.食品加工过程中的污染

B.食品包装材料中的迁移

C.食品储存过程中自然氧化

D.食品运输过程中的污染

6.餐饮服务过程中，食品的中心温度达到多少摄氏度以上可以确保食品安全？()

A.60摄氏度

B.70摄氏度

C.80摄氏度

D.90摄氏度

7.以下哪项不属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止销售问题食品

B.向当地卫生监督机构报告

C.组织员工进行培训

D.对受影响人员进行医疗救治

8.食品中生物毒素的来源不包括以下哪项？()

A.食品原料的天然存在

B.食品加工过程中的产生

C.食品储存过程中的生成

D.食品运输过程中的污染

9.餐饮服务人员上岗前必须接受什么培训？()

A.食品安全知识培训

B.餐饮服务技能培训

C.岗位职责培训

D.企业文化培训

10.餐饮服务过程中，防止食物中毒的主要措施是什么？()

A.定期进行设备维护

B.保持良好的卫生习惯

C.控制食品温度

D.定期更换员工制服

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和储存

B.食品加工操作过程

C.食品从业人员健康状况

D.食品安全事故的处理

E.餐饮服务场所的卫生状况

12.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.定期对食品加工设备进行清洁消毒

B.建立健全食品安全管理制度

C.对食品从业人员进行健康检查

D.食品加工过程中避免交叉污染

E.食品储存时保持适宜的温度

13.餐饮服务过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.使用未经清洗的双手直接接触食品

B.食品加工过程中使用同一工具处理生食和熟食

C.食品储存时将生食和熟食放置在同一区域

D.食品加工场所内吸烟

E.食品储存容器不加盖

14.餐饮服务食品安全管理员应具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备良好的职业道德

C.具备一定的法律意识

D.具备较强的沟通能力

E.具备相关的实践经验

15.以下哪些是食品添加剂的分类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.调味剂

D.感官改善剂

E.防氧化剂

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点检查食品原料的采购凭证，包括采购时间、采购数量、供应商信息以及。

17.餐饮服务过程中，食品中心温度必须达到

18.餐饮服务从业人员健康检查的目的是防止因从业人员

19.食品添加剂的使用应当符合国家有关食品添加剂使用标准的规定，不得使用。

20.餐饮服务食品安全管理员发现食品安全事故或者突发事件时，应当立即向

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的卫生状况是食品安全管理的基础。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量地添加到食品中。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务从业人员只要身体健康，就可以直接上岗工作。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故一旦发生，应当立即向消费者公开信息。()

A.正确B.错误

25.食品储存的温度越低，食品保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述餐饮服务食品安全管理员在食品安全管理中的具体职责。

27.餐饮服务场所的卫生管理应包