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公司蒸煮熏烤制品加工工工艺作业操作规程

文件名称：公司蒸煮熏烤制品加工工工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司蒸煮熏烤制品加工车间内，从事蒸煮熏烤制品加工操作的所有人员。规程旨在确保操作人员人身安全及产品质量，防止事故发生。操作人员必须熟悉本规程，并严格遵守。规程包括但不限于设备操作、原料处理、加工流程、卫生管理等环节。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

操作人员在上岗前必须穿戴符合规定的防护用具，包括但不限于：

-防护服：穿戴干净、无破损的防护服，确保衣物覆盖所有暴露皮肤。

-防护手套：根据操作需求选择合适的材质，如耐热手套、食品级手套等，确保手套贴合手部，无破损。

-防护眼镜：操作过程中可能产生蒸汽、油脂或碎屑，佩戴防护眼镜以防眼部受伤。

-防护帽：长发操作人员需佩戴防护帽，避免头发进入设备或食物中。

-防护鞋：穿戴防滑、防静电的防护鞋，确保安全行走。

2.设备启机前的检查

在设备启机前，操作人员应进行以下检查：

-检查设备外观是否有损坏、松动或异常情况。

-确认设备各部件是否正常，如传动带、轴承、紧固件等。

-检查设备润滑系统是否正常，确保各润滑点润滑充足。

-检查电气系统，包括电源、线路、开关等，确保无漏电现象。

-检查蒸汽、燃气等供应系统，确保压力和流量符合要求。

3.作业区域的准备

操作前，作业区域应满足以下要求：

-清洁作业区域，确保无食品残渣、油污等杂物。

-检查地面是否平整、防滑，如有需要，铺设防滑垫。

-确保通风良好，避免蒸汽和有害气体积聚。

-检查消防设施，如灭火器、消防栓等是否在位且有效。

-标识作业区域，明确操作流程和注意事项。

-准备好所需的原材料、辅料、工具和设备，并放置在指定位置。

操作人员在上岗前应仔细阅读并理解以上准备工作，确保在安全的环境下进行作业。如有任何疑问或发现安全隐患，应立即报告上级管理人员。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作步骤

-开启设备前，确认所有人员已穿戴好防护用具，并熟悉操作流程。

-按照设备说明书开启电源，启动设备前检查设备是否处于待机状态。

-逐步调整设备参数，如温度、时间、压力等，确保符合工艺要求。

-开启设备，开始加工过程，操作人员应站在安全位置，观察设备运行状态。

-加工过程中，如需调整设备参数或进行其他操作，应先关闭设备，待设备完全停止后再进行。

-加工完成后，关闭设备，等待设备冷却至安全温度。

-清理设备，检查设备是否有损坏或异常，必要时进行维修。

2.工艺执行步骤

-原料准备：按照工艺要求，对原料进行清洗、切割、称重等预处理。

-蒸煮：将预处理后的原料放入蒸煮设备，根据工艺要求设定温度和时间。

-熏烤：蒸煮完成后，将原料转移至熏烤设备，设定熏烤温度和时间。

-冷却：熏烤完成后，将制品移至冷却区域，自然冷却至室温。

-包装：冷却后的制品进行包装，确保包装密封，避免污染。

3.特殊工序操作规范

-特殊原料处理：对于含有特殊成分的原料，需按照特殊工艺进行处理，如添加防腐剂、调味料等。

-特殊设备操作：对于特殊设备，如真空包装机、高温杀菌机等，操作人员需经过专门培训，了解设备特性和操作方法。

4.异常工况处理方法

-设备故障：发现设备故障时，立即停止操作，切断电源，报告维修人员。

-突发事故：如遇火灾、爆炸等紧急情况，立即启动应急预案，组织人员疏散，并报警求助。

-设备超温：设备温度异常升高时，立即停止操作，检查原因，排除故障。

-污染事故：发现原料或制品污染时，立即停止生产，隔离污染区域，进行彻底消毒。

操作人员应严格按照上述步骤和规范进行操作，确保生产过程的安全和产品质量。任何操作过程中发现的问题，应立即上报，并采取相应措施予以解决。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数

-蒸煮设备：正常工作时的蒸汽压力应在规定范围内，通常为0.2-0.6MPa；温度应保持在工艺要求的具体数值，如100-120℃。

-熏烤设备：设备内部温度应稳定在设定的工艺温度，通常为60-80℃；湿度应根据产品特性进行调整。

-包装设备：包装速度和封口质量应达到设定标准，无破损或泄漏现象。

-辅助设备：如输送带、冷却装置等，应运行平稳，无异常震动或噪音。

2.典型故障现象

-蒸煮设备：蒸汽压力过高或过低，可能因管道堵塞、安全阀故障或控制系统失灵导致。

-熏烤设备：设备内部温度异常波动，可能是温控系统故障或热源不稳定。

-包装设备：包装速度不均匀，可能是因为传感器故障、电机问题或包装材料不符合要求