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2025年营养（专业知识和专业实践能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、居民膳食指南建议成人每日烹调油摄入量应不超过多少克？A.25gB.30gC.40gD.50g

【参考答案】A

【解析】中国居民膳食指南（2022）推荐每日烹调油摄入量不超过25克，过量摄入会增加心血管疾病风险。其他选项均超出推荐范围。

2、维生素A缺乏主要导致哪种症状？A.夜盲症B.免疫力下降.骨质疏松D.血压升高

【参考答案】A

【解析】维生素A缺乏会破坏视网膜感光细胞功能，导致夜盲症。B选项是维生素D缺乏的典型症状，C和D与钙、钠代谢相关。

3、以下哪种食物是优质蛋白来源？A.白菜B.玉米C.鸡胸肉D.土豆

【参考答案】C

【解析】鸡胸属于动物性蛋白，含有人体必需氨基酸且生物价高。A、B、D均为植物性食物，蛋白质含量较低且缺乏部分必需氨基酸。

4、营养评估中，BMI指数用于筛查哪种营养问题？A.营养不良B.肥胖C.缺铁D.维生素C缺乏

【参考答案】B

【解析】BMI（身体质量指数）通过体重/身高2计算，≥24为超重，≥28为肥胖。A选项需其他指标（如血清蛋白水平），C、D需针对性检测。

5、反式脂肪酸的主要来源是？A.柑橘类水果B.部分烘焙食品C.豆制品D.绿叶蔬菜

【参考答案】B

【解析】反式脂肪酸多存在于部分氢化植物油制品（如蛋糕、饼干）。A、C、D均为天然低反式脂肪酸食物，但精炼油加工可能产生少量。

6、缺钙会导致哪种骨骼疾病？A.佝偻病B.骨质疏松C.铁deficiencyanemiaD.糖尿病

【参考答案】B

【解析】成人缺钙主要引发骨质疏松症，儿童期缺钙导致佝偻病。C选项是缺铁性贫血，D与胰岛素功能相关。

7、运动后30分钟内补充哪种营养素有助于恢复？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

【参考答案】C

【解析】运动后30分钟内补充碳水化合物（如香蕉）可快速补充肌糖原，促进蛋白质合成。蛋白质需间隔1-2小时，脂肪消化慢，维生素非主要需求。

8、特殊人群（孕妇）需额外补充哪种维生素？A.维生素B1B.维生素CC.维生素D.维生素E

【参考答案】C

【解析】孕妇需增加维生素D摄入（每日600IU）以促进胎儿骨骼发育和钙吸收。B选项（维生素C）推荐量未显著提高，A、D为常规推荐量。

9、食品标签中“低脂”标识的脂肪含量应低于多少克100克？A.1.5B.3C.5D.10

【参考答案】B

【解析】根据GB7718标准，“低脂”指每100克含脂量≤3克，且能量≤120千卡。A选项为“极低脂”，C、D不符合标准。

10、食物储存中哪种方式最易导致维生素C流失？A.冷藏B.热藏C.真空包装D.遮光保存

【参考答案】B

【解析】高温热藏会加速维生素C氧化分解，冷藏（4℃以下）和真空/避光保存可最大限度保留营养。维生素C在60℃以上环境存放1小时损失率达30%。

11、根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐，预防慢性病最核心的营养目标是？

A.提高膳食热量摄入

B.增强食欲和消化功能

C.通过均衡膳食降低慢性风险

D.促进儿童生长发育

【参考答案】C

【解析】《中国居民膳食指南》明确指出核心目标是“通过科学平衡膳食，提高居民营养健康水平，降低慢性病风险”。选项C直接对应这一目标，而其他选项仅涉及局部功能或非核心内容。

12、维生素D缺乏的典型症状不包括以下哪项？

A.骨质疏松

B.皮肤白斑

C.夜盲症

D.脱发

【参考答案】B

【解析】维生素D缺乏主要影响钙磷代谢，导致骨质疏松（A）、肌肉无力及佝偻病。皮肤白斑（B）是白癜风的表现，夜盲症（C）与维生素A缺乏相关，脱发（D）可能由多种因素引起。

13、标注“低脂”的食品必须满足每100克脂肪含量≤？

A.1.5克

B.3克

C.5克

D.10克

【参考答案】B

【解析】根据GB7718-2011标准，“低脂”定义为每100克（固体）100毫升（液体）脂肪含量≤3克。选项B符合国家标准，其他选项对应不同等级（如“极低脂”为≤1.5克）。

14、孕妇在孕中期需重点补充哪种营养素？

A.钙和维生素D

B.铁和叶酸

C.锌和维生素B12

D.膳食纤维和维生素C

【参考答案】B

【解析】叶酸预防胎儿神经管畸形（孕早期重点），孕中期需持续补充以防止贫血，铁是孕期缺铁性贫血的主要诱因。选项B最符合临床指南。

15、营养评估中，体成分分析（如BMI、体脂率）属于哪类测量方法？