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酒店餐饮部岗位职责说明书范本

餐饮部作为酒店运营的核心部门之一，直接关系到宾客的用餐体验与酒店的市场声誉。一份清晰、规范的岗位职责说明书，是确保部门高效运转、员工各司其职的基础。以下为餐饮部主要岗位的职责说明范本，酒店可根据自身规模与业态特点进行调整与细化。

一、餐饮部经理

岗位概述：

餐饮部经理全面负责餐饮部的日常运营与管理工作，确保为宾客提供优质、高效的餐饮服务，实现部门的经营目标与利润指标，并致力于提升餐饮部的整体竞争力与品牌形象。

主要职责：

1.战略规划与目标管理：根据酒店整体经营战略，制定餐饮部的年度经营计划、预算方案及营销策略，并组织实施，确保各项经营目标的达成。

2.团队领导与发展：负责餐饮部各层级员工的招聘、培训、督导、考核与激励，打造一支高素质、高效率的服务团队。关注员工职业发展，培养核心人才。

3.服务质量控制：制定并监督执行餐饮服务标准与流程，确保为宾客提供一贯优质、专业的服务体验。及时处理宾客的投诉与建议，持续改进服务质量。

4.菜单规划与成本控制：与厨房团队协作，定期更新与优化菜单，确保菜品质量与市场竞争力。严格控制餐饮成本，包括食材采购、库存管理、人力成本等，提高部门盈利能力。

5.运营管理：全面负责餐厅、厨房、宴会等各区域的日常运营管理工作，确保设施设备完好，环境整洁卫生，符合安全与卫生标准。

6.市场营销与推广：策划并组织实施餐饮促销活动，拓展客源市场，提升餐饮营收。加强与酒店其他部门的沟通协作，提升整体运营效率。

7.合规与安全：确保餐饮部的运营严格遵守国家及地方的法律法规，以及酒店的各项规章制度，保障食品安全与生产安全。

任职要求（参考）：

*酒店管理、餐饮管理等相关专业背景，本科及以上学历优先。

*多年餐饮行业管理经验，其中至少包含同等规模酒店餐饮部经理或副经理经验。

*熟悉餐饮运营的各个环节，具备出色的成本控制能力与营销策划能力。

*卓越的领导能力、沟通协调能力、团队建设能力及问题解决能力。

*良好的中英文表达能力，熟练使用办公软件。

*对餐饮行业有浓厚兴趣，具备强烈的责任心与服务意识。

二、餐厅经理/副经理(以中餐厅为例，其他类型餐厅可参照调整)

岗位概述：

餐厅经理/副经理主要负责特定餐厅（如中餐厅、西餐厅、咖啡厅等）的日常运营管理工作，带领团队为宾客提供优质的餐饮服务，确保餐厅的服务质量、环境卫生、宾客满意度及经营指标的达成。

主要职责：

1.日常运营管理：全面负责餐厅的日常开档、收档及运营期间的各项管理工作，确保餐厅正常有序运转。

2.服务标准执行：严格执行酒店及餐饮部制定的服务标准与操作流程，督导员工为宾客提供规范化、个性化的优质服务。

3.团队管理与培训：负责餐厅员工的排班、考勤、绩效评估及日常培训工作，提升员工的专业技能与服务意识。

4.宾客关系维护：主动与宾客沟通，了解宾客需求与反馈，妥善处理宾客投诉，建立并维护良好的宾客关系，提升宾客满意度与忠诚度。

5.菜单与酒水知识：熟悉餐厅菜单、酒水单内容及相关知识，能够向宾客进行专业介绍与推荐。

6.成本与物料管理：协助进行餐厅物料的申领、盘点与控制，减少浪费，控制成本。确保餐厅设施设备的完好与正确使用。

7.安全与卫生管理：严格执行食品安全与卫生管理规定，确保餐厅环境卫生、餐具洁净、食品储存符合标准。

8.报表与数据分析：负责餐厅日常经营数据的统计与分析，定期向餐饮部经理汇报运营情况。

任职要求（参考）：

*酒店管理、旅游管理等相关专业背景，大专及以上学历。

*多年餐厅服务及管理经验，熟悉对应类型餐厅的运营特点。

*具备良好的服务意识、沟通能力、组织协调能力及团队管理能力。

*熟悉餐饮服务流程与标准，具备一定的酒水知识。

*能够承受工作压力，具备较强的应变能力与问题解决能力。

三、行政总厨/厨师长

岗位概述：

行政总厨/厨师长全面负责酒店厨房的日常运营管理、菜品研发、质量控制及团队建设工作，确保为宾客提供高品质、多样化的餐饮产品，并有效控制厨房成本。

主要职责：

1.厨房运营管理：全面负责厨房各区域（如热菜、冷菜、点心、宴会等）的日常生产与管理工作，确保菜品按时、按质、按量出品。

2.菜单研发与创新：根据市场需求、季节变化及宾客反馈，主导或参与菜单的设计、更新与创新工作，提升菜品的市场竞争力。

3.菜品质量控制：制定并严格执行菜品质量标准，对食材选购、初加工、烹饪制作等各环节进行严格把关，确保菜品口味稳定、呈现美观。

4.成本控制与库存管理：负责厨房食材的采购计划制定、验收、库存管理及成本控制工作，减少浪费，提高食材利用率。

5.厨房团队管理