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2025年国家开放大学《营养与食品安全》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要存在于（）

A.动物性食品

B.植物性食品

C.乳制品

D.油脂类食品

答案：B

解析：膳食纤维主要来源于植物性食品，如全谷物、豆类、蔬菜和水果等。动物性食品和乳制品中膳食纤维含量较低，而油脂类食品基本不含膳食纤维。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.橘子

C.花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，这些霉菌在湿热条件下容易在花生、玉米、坚果等粮油食品中生长繁殖，因此花生最容易受到黄曲霉毒素污染。

3.世界卫生组织推荐成年人每天饮水量应达到（）

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.2000毫升

答案：D

解析：世界卫生组织建议成年人每天饮水量应达到2000毫升，以确保身体的水分平衡和正常的生理功能。

4.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C是胶原蛋白合成所必需的，缺乏维生素C会影响胶原蛋白的合成，导致血管脆性增加、出血等症状。

5.食品添加剂使用时必须遵守的原则是（）

A.任何食品都可以添加任何食品添加剂

B.只能添加国家允许的食品添加剂，并按标准规定使用

C.为了改善食品品质可以无限量添加

D.添加食品添加剂可以不经过安全性评价

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须遵守国家标准，只能添加国家允许的食品添加剂，并按标准规定使用量和方法。任何食品都不能随意添加任何食品添加剂，添加量也有严格限制，必须经过安全性评价。

6.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.食品生产工艺

B.食品销售渠道

C.食品中污染物对人体健康的风险

D.食品中污染物对环境的影响

答案：C

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是食品中污染物对人体健康的风险，通过评估污染物对人体健康的影响，制定安全限量标准，以保障公众健康。

7.预防食源性疾病的主要措施是（）

A.食品加热温度越高越好

B.食品储存温度越低越好

C.养成良好的卫生习惯

D.食品加工越复杂越好

答案：C

解析：预防食源性疾病的主要措施是养成良好的卫生习惯，包括勤洗手、生熟分开、食物彻底加热等，这些措施可以有效减少食品污染和食源性疾病的发生。

8.下列哪种食品属于预包装食品（）

A.食堂现做的饭菜

B.超市售卖的袋装饼干

C.农贸市场卖的鲜鱼

D.餐厅外带的盒饭

答案：B

解析：预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。超市售卖的袋装饼干属于预包装食品。

9.营养标签上强制标示的能量值是指（）

A.食品中所有营养素提供的能量总和

B.食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量总和

C.食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维提供的能量总和

D.食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质提供的能量总和

答案：B

解析：营养标签上强制标示的能量值是指食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量总和，这些是食品中主要的能量来源。

10.以下哪种行为不属于食品安全风险点（）

A.食品从业人员手部不洁

B.食品储存温度不当

C.食品容器清洁消毒不彻底

D.食品原料验收严格把关

答案：D

解析：食品安全风险点是指食品生产、加工、储存、运输、销售过程中可能存在危害食品安全因素的区域或环节。食品原料验收严格把关是控制食品安全风险的重要措施，不属于食品安全风险点。食品从业人员手部不洁、食品储存温度不当、食品容器清洁消毒不彻底都可能导致食品污染，属于食品安全风险点。

11.维生素D主要来源于（）

A.植物性食品

B.动物肝脏

C.谷物

D.新鲜蔬菜

答案：B

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，尤其是动物肝脏含量丰富。植物性食品中维生素D含量极低，谷物和新鲜蔬菜也不是维生素D的良好来源。

12.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素C（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

答案：B

解析：维生素C在加热过程中容易分解，炒菜时由于加热时间相对较短，且水分较少，能较好地保留食物中的维生素C。煎、煮、烤等烹饪方法由于加热时间较长或水分较多，会导致维生素C损失较多。

13.食品标签上标注的“无糖”是指（）

A.食品中不含任何糖类

B.食品中糖含量低于一定标准

C.食品中不添加糖

D.食品中糖醇含