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烘焙行业职业技能试题与答案集

1.制作面包时，面粉中含量最多的成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.水分

答案：B

2.打发蛋清时，加入（）可以使蛋清打发得更稳定。

A.柠檬汁

B.白醋

C.盐

D.以上都可以

答案：D

3.烤箱预热的目的是（）

A.让烤箱温度均匀

B.缩短烘焙时间

C.使食物上色更好

D.以上都是

答案：D

4.制作蛋糕时，常用的膨松剂是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.酵母

D.以上都不是

答案：A

5.烘焙过程中，食物表面上色主要是因为（）

A.水分蒸发

B.糖分焦化

C.蛋白质凝固

D.油脂融化

答案：B

6.以下哪种面粉适合制作面包（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

7.制作饼干时，面团需要（）

A.揉得很软

B.揉得很光滑

C.揉得稍硬一些

D.随意揉

答案：C

8.奶油在烘焙中主要起到（）作用。

A.增加甜味

B.增加香味

C.使食物更细腻

D.以上都是

答案：D

9.烤蛋糕时，一般烤箱温度设置为（）

A.150℃

B.180℃

C.20℃

D.250℃

答案：B

10.面包发酵的最佳温度一般是（）

A.10℃-15℃

B.20℃-25℃

C.30℃-35℃

D.40℃-45℃

答案：C

11.制作泡芙时，面糊的状态应该是（）

A.很稀，能流动

B.浓稠，能缓慢滴落

C.像面团一样硬

D.随意状态

答案：B

12.烘焙用的黄油在使用前需要（）

A.冷藏

B.冷冻

C.软化

D.加热

答案：C

13.以下哪种水果不适合用于烘焙（）

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.西瓜

答案：D

14.制作戚风蛋糕时，蛋白霜和蛋黄糊的搅拌方式是（）

A.先将蛋白霜和蛋黄糊混合后搅拌

B.先搅拌蛋白霜，再加入蛋黄糊搅拌

C.先搅拌蛋黄糊，再加入蛋白霜搅拌

D.分别搅拌，最后轻轻翻拌均匀

答案：D

15.饼干在烘焙后需要（）

A.立即取出晾凉

B.在烤箱中焖一会儿再取出晾凉

C.趁热食用

D.不用晾凉直接保存

答案：B

16.制作面包时，加入盐的作用是（）

A.增加风味

B.增强面筋的韧性

C.调节发酵速度

D.以上都是

答案：D

17.烘焙模具在使用前需要（）

A.清洗干净并擦干

B.涂上油脂

C.预热

D.以上都需要

答案：A

18.以下哪种工具不常用于烘焙（）

A.打蛋器

B.擀面杖

C.螺丝刀

D.刮刀

答案：C

19.制作蛋挞时，蛋挞液的比例一般是（）

A.牛奶和鸡蛋1:1

B.牛奶和鸡蛋2:1

C.牛奶和鸡蛋3:1

D.牛奶和鸡蛋4:1

答案：A

20.烘焙后的食物如果保存不当，容易出现（）问题。

A.发霉

B.变干变硬

C.变质

D.以上都是

答案：D

1.烘焙常用的原材料包括（）

A.?粉

B.糖

C.鸡蛋

D.油脂

答案：ABCD

2.打发黄油的方法有（）

A.用打蛋器打发

B.用搅拌器搅拌

C.隔水加热软化后搅拌

D.直接用手揉

答案：AC

3.烤箱的清洁保养需要注意（）

A.定期清理内部残渣

B.避免使用尖锐工具刮擦

C.用湿布擦拭外壳

D.检查加热管是否正常

答案：ABCD

4.制作面包时，影响面包发酵的因素有（）

A.温度

B.湿度

C.酵母用量

D.面粉质量

答案：ABCD

5.烘焙中常用的馅料有（）

A.奶油馅

B.水果馅

C.巧克力馅

D.豆沙馅

答案：ABCD

6.戚风蛋糕制作成功的关键要点包括（）

A.蛋白霜打发程度合适

B.蛋黄糊搅拌均匀

C.翻拌手法正确

D.烤箱温度和时间控制准确

答案：ABCD

7.饼干的种类有（）

A.酥性饼干

B.韧性饼干

C.曲奇饼干

D.苏打饼干

答案：ABCD

8.烘焙过程中，判断食物是否烤熟的方法有（）

A.观察颜色

B.用牙签插入食物，拔出后牙签上无附着物

C.观察食物体积不再变化

D.闻食物的香味

答案：ABC

9.适合烘焙的坚果有（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.花生

答案：ABCD

10.烘焙用的模具材质有（）

A.金属

B.陶瓷

C.硅胶

D.玻璃

答案：ABCD

1.烘焙时，所有的原材料都可以直接从冰箱取出使用。（）

答案：×

2.打发蛋清时，打蛋器的速度越快越好。（）

答案：×

3.烤面包时，面包越大，烤箱温度需要越高。（）

答