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2025年膳食营养与食品安全理论考核试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列关于必需脂肪酸的描述，正确的是（）。

A.油酸是人体必需脂肪酸

B.亚油酸和α-亚麻酸是人体不能合成的必需脂肪酸

C.必需脂肪酸主要功能是提供能量

D.每日必需脂肪酸摄入量应占总能量的20%以上

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，7-10岁儿童每日新鲜水果的推荐摄入量是（）。

A.100-150g

B.150-200g

C.200-350g

D.350-500g

3.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.抗坏血酸

4.黄曲霉毒素B?的主要靶器官是（）。

A.肝脏

B.肾脏

C.神经系统

D.血液系统

5.下列关于“隐性饥饿”的描述，错误的是（）。

A.指机体因缺乏维生素、矿物质等微量营养素导致的健康问题

B.主要表现为明显的体重下降或消瘦

C.可能增加慢性病、免疫力下降等风险

D.常见于膳食结构单一的人群

6.预包装食品营养标签中，“NRV%”表示（）。

A.营养素参考值百分比

B.每日推荐摄入量百分比

C.能量参考值百分比

D.蛋白质参考值百分比

7.食品中丙烯酰胺的主要生成途径是（）。

A.蛋白质与还原糖的美拉德反应

B.脂肪氧化酸败

C.碳水化合物的焦糖化反应

D.微生物代谢产生

8.根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011），强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.钠

D.膳食纤维

9.下列哪种农药残留检测方法属于快速检测技术？（）

A.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

B.酶抑制法

C.高效液相色谱法（HPLC）

D.原子吸收光谱法

10.妊娠期妇女缺铁最易导致的健康问题是（）。

A.胎儿神经管畸形

B.胎儿贫血

C.妊娠期高血压

D.胎儿先天性心脏病

11.关于食品冷链物流的描述，正确的是（）。

A.冷链温度范围为0-10℃

B.主要用于蔬菜、水果等非易腐食品

C.关键控制点是运输过程中的温度波动

D.冷冻食品的中心温度需始终≤-5℃

12.下列哪种微生物是引起细菌性食物中毒最常见的病原体？（）

A.沙门氏菌

B.肉毒梭菌

C.金黄色葡萄球菌

D.副溶血性弧菌

13.婴幼儿配方食品中，必需添加的微量元素是（）。

A.铅

B.汞

C.铁

D.铝

14.关于转基因食品标识的规定，正确的是（）。

A.所有转基因食品均需显著标识“转基因”字样

B.转基因成分含量≤1%时可免于标识

C.加工原料为转基因但最终产品无转基因成分的食品无需标识

D.标识应使用小于食品包装表面积1/30的字体

15.老年人膳食中，钙的推荐每日摄入量（RNI）为（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg

二、多项选择题（每题3分，共15分；多选、错选不得分，少选得1分）

1.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）。

A.鸡蛋

B.大豆

C.玉米

D.牛奶

2.食品中生物胺的主要危害包括（）。

A.引起头痛、恶心等过敏样反应

B.与亚硝酸盐反应生成亚硝胺（强致癌物）

C.导致重金属中毒

D.破坏食品的感官性状（如异味）

3.根据《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》，顶层推荐的食物类别包括（）。

A.油

B.盐

C.糖

D.酒精

4.控制食品中霉菌毒素污染的措施包括（）。

A.收获后及时干燥粮食（水分≤14%）

B.储存环境保持低温（≤20℃）、低湿（相对湿度≤70%）

C.加工前筛选去除霉变颗粒

D.添加山梨酸钾等防腐剂抑制霉菌生长

5.关于食品添加剂使用的基本原则，正确的是（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以降低食品的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

三、填空题（每空1分，共20分）

1.人体必需的七大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水和______。

2.《中国居民膳食