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公共营养师考试试卷
一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）
下列属于人体必需脂肪酸的是（）
A.花生四烯酸
B.亚油酸和α-亚麻酸
C.二十碳五烯酸（EPA）
D.二十二碳六烯酸（DHA）
答案：B
解析：必需脂肪酸是人体自身不能合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系列）和α-亚麻酸（ω-3系列）。选项A（花生四烯酸）可由亚油酸转化而来，非必需；C（EPA）和D（DHA）可由α-亚麻酸转化，亦非必需。
维生素A缺乏最早期的典型表现是（）
A.脚气病
B.夜盲症
C.坏血病
D.佝偻病
答案：B
解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质生成障碍，导致暗适应能力下降，早期表现为夜盲症。选项A（脚气病）是维生素B1缺乏症；C（坏血病）是维生素C缺乏症；D（佝偻病）是维生素D缺乏症。
中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为（）
A.50-100g
B.100-150g
C.200-300g
D.250-400g
答案：D
解析：膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），是能量的主要来源。其他选项均低于推荐量。
婴幼儿添加辅食的最佳月龄是（）
A.1-2个月
B.3-4个月
C.4-6个月
D.7-8个月
答案：C
解析：世界卫生组织推荐，纯母乳喂养至6月龄，6个月（4-6个月）开始添加辅食，过早（4个月）可能增加过敏风险，过晚（6个月）可能导致营养缺乏。
下列食物中，铁的生物利用率最高的是（）
A.菠菜
B.猪肝
C.大豆
D.全麦面包
答案：B
解析：动物性食物中的血红素铁（如猪肝、瘦肉）生物利用率高（约15%-35%），植物性食物中的非血红素铁受植酸、草酸影响，利用率低（约1%-5%）。菠菜（A）、大豆（C）、全麦面包（D）均含非血红素铁。
糖尿病患者应优先选择的碳水化合物来源是（）
A.白米饭
B.糯米粽子
C.燕麦片
D.甜蛋糕
答案：C
解析：糖尿病患者需选择低升糖指数（GI）食物，燕麦片（GI约55）富含膳食纤维，可延缓葡萄糖吸收；白米饭（GI约83）、糯米粽子（GI约87）、甜蛋糕（高糖高GI）均易导致血糖波动。
老年人易发生骨质疏松的主要原因是（）
A.蛋白质摄入过多
B.维生素C缺乏
C.钙吸收减少且流失增加
D.脂肪摄入不足
答案：C
解析：老年人因胃肠功能下降、维生素D合成减少，钙吸收能力降低，同时骨代谢失衡导致骨钙流失增加，是骨质疏松的主要原因。其他选项与骨质疏松无直接关联。
食品标签中“NRV%”表示（）
A.营养成分含量
B.营养素参考值百分比
C.食品添加剂种类
D.食品保质期
答案：B
解析：NRV%（NutrientReferenceValue%）是食品中某营养素含量占每日推荐摄入量的百分比，用于指导消费者合理摄入。
下列属于条件必需氨基酸的是（）
A.亮氨酸
B.赖氨酸
C.半胱氨酸
D.色氨酸
答案：C
解析：条件必需氨基酸是在某些生理状态下（如疾病、婴儿期）人体需要量增加，自身合成不足的氨基酸，包括半胱氨酸和酪氨酸。亮氨酸、赖氨酸、色氨酸均为必需氨基酸。
食物中毒最常见的类型是（）
A.化学性食物中毒
B.细菌性食物中毒
C.有毒动植物中毒
D.真菌毒素中毒
答案：B
解析：细菌性食物中毒占所有食物中毒事件的60%-90%，常见于夏季，由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染引起。
二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）
下列属于水溶性维生素的有（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：BC
解析：水溶性维生素包括B族维生素（如B1、B2、B12等）和维生素C；脂溶性维生素包括A、D、E、K（A、D为脂溶性，排除）。
中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括（）
A.食物多样，合理搭配
B.吃动平衡，健康体重
C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆
D.少盐少油，控糖限酒
答案：ABCD
解析：膳食指南核心推荐共8条，包括以上四项（另4条：规律进餐，足量饮水；会烹会选，会看标签；公筷分餐，杜绝浪费；按需备餐，合理储存）。
婴幼儿配方奶粉必须强化的营养素包括（）
A.铁
B.维生素D
C.牛磺酸
D.DHA
答案：AB
解析：《婴儿配方食品》（GB10765-2021）规定，必须强化铁（预防缺铁性贫血）和维生素D（促进钙吸收）；牛磺酸、DHA为可选择性强化成分。
下列关于蛋白质互补作用的描述正确的有（）
A.不同食物蛋白质混合食用
B.提高必需氨基酸的利用率
C.豆类与谷类搭配效果佳
D.需同
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