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2025年食品安全知识竞赛试真题与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的非法添加剂有哪些？()

A.食盐

B.糖

C.苏丹红

D.碳酸氢钠

2.以下哪种食物最容易引起食物中毒？()

A.生鱼

B.熟鸡蛋

C.煮熟的米饭

D.蒸熟的蔬菜

3.食用剩饭剩菜时，以下哪种做法最安全？()

A.煮熟后放冰箱冷藏

B.直接食用

C.加热后食用

D.随意丢弃

4.食品包装上“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.健康食品认证

C.绿色食品认证

D.无公害食品认证

5.食用哪些食品可能导致维生素缺乏？()

A.新鲜水果和蔬菜

B.红肉和奶制品

C.鸡蛋和坚果

D.油炸食品和精制糖

6.食品中的油脂在高温下会发生什么变化？()

A.发生氧化

B.发生水解

C.发生水解和氧化

D.保持稳定

7.食用哪种食品容易导致重金属中毒？()

A.鲜奶

B.鱼类

C.蔬菜

D.肉类

8.以下哪种食品不属于绿色食品？()

A.有机蔬菜

B.有机水果

C.养殖场散养鸡

D.预包装速冻食品

9.食用哪些食品可能导致食物过敏？()

A.蛋类

B.牛奶

C.麦类

D.以上都是

10.食品中的亚硝酸盐主要存在于哪些食物中？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.粮食

11.以下哪种食品可能含有较多的有害细菌？()

A.新鲜蔬菜

B.熟食

C.冷藏食品

D.巴氏杀菌食品

二、多选题(共5题)

12.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.烹饪食物时保持适当的温度

C.避免交叉污染

D.食用已过保质期的食品

E.生的和熟的食物分开处理

13.以下哪些食品添加剂可能对人体健康造成危害？()

A.食盐

B.糖

C.苏丹红

D.碳酸氢钠

E.硫磺

14.以下哪些食品属于绿色食品？()

A.有机蔬菜

B.有机水果

C.养殖场散养鸡

D.预包装速冻食品

E.无公害食品

15.以下哪些食品可能含有较多的维生素？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.精制糖

D.油炸食品

E.瘦肉

16.以下哪些食品可能含有较多的蛋白质？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.粮食

D.水果

E.蔬菜

三、填空题(共5题)

17.食品安全五要点中的第一个要点是‘生熟分开’，这意味着在处理和储存食物时，应将生食和熟食分开，以防止交叉污染。

18.食品中常见的非法添加剂‘苏丹红’是一种人工合成染料，其化学性质非常不稳定，长期摄入可能对人体健康造成严重危害。

19.在食品储存过程中，低温可以抑制细菌和霉菌的生长，因此，冷藏和冷冻是保存食品的有效方法。

20.食品安全五要点中的第三个要点是‘安全温度’，这意味着食品应储存在适当的温度下，以防止细菌的繁殖。

21.食品包装上的保质期是指食品在规定的储存条件下，保持品质和食用安全的期限。

四、判断题(共5题)

22.所有食品在购买时都必须有保质期标识。()

A.正确B.错误

23.食品在烹饪过程中，只要煮熟就可以放心食用，不需要注意食物的生熟程度。()

A.正确B.错误

24.食品在储存过程中，只要放在冰箱里就可以长时间保存。()

A.正确B.错误

25.有机食品是指没有使用任何化学合成肥料和农药的食品。()

A.正确B.错误

26.食品添加剂在食品中是越多越好，可以增加食品的口感和营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.什么是食品安全五要点？

28.如何判断食品是否变质？

29.为什么食品在储存时需要控制温度？

30.食品添加剂对人体健康有什么影响？

31.什么是食品标签，它包含哪些信息？

2025年食品安全知识竞赛试真题与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】苏丹红是一种非法食品添加剂，可能对人体健康造成严重危害。食盐和糖是常见的调味品，碳酸氢钠（小苏打）是常用的食品改良剂。

2.【答案】A

【解析】生鱼可能含有寄生虫，如弓形虫等，如果不彻底煮熟，容易引起食物中毒。熟鸡蛋、煮熟的米饭和蒸熟的蔬菜在正确储存和处理的情况下，不容易引起食物中毒。

3.【答案】C

【解析】剩饭剩菜应该