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2025年餐饮服务食品安全操作技能培训模拟试题册

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，下列哪种行为是符合食品安全操作规范的？()

A.使用过期食品原料

B.直接用手拿取食品

C.定期清洗消毒餐具

D.不穿戴工作服

2.在食品加工过程中，以下哪种做法是不正确的？()

A.食品原料应保持新鲜，避免变质

B.食品加工工具应定期消毒

C.加工过程中应避免交叉污染

D.食品加工应在无尘环境下进行

3.餐饮服务人员上岗前，必须进行的健康检查是什么？()

A.心理健康检查

B.视力检查

C.健康体检

D.色觉检查

4.下列哪种食品添加剂是禁止在餐饮服务中使用的？()

A.食盐

B.酱油

C.亚硝酸钠

D.糖

5.餐饮服务过程中，发现食品出现异味或变色，应如何处理？()

A.仍可食用，但需加热处理

B.丢弃，不得继续使用

C.加工后继续使用

D.询问顾客是否可以食用

6.餐饮服务场所的卫生应符合以下哪个标准？()

A.无明显异味，无蟑螂、老鼠等害虫

B.有明显异味，但无蟑螂、老鼠等害虫

C.有异味，且常有蟑螂、老鼠等害虫

D.无明显异味，但有蟑螂、老鼠等害虫

7.餐饮服务人员上岗时，应佩戴什么？()

A.帽子

B.手套

C.口罩

D.以上都是

8.餐饮服务中，下列哪种行为是违反食品安全规定的？()

A.食品原料来源可追溯

B.食品加工过程规范

C.食品储存条件合格

D.食品添加剂使用过量

9.餐饮服务场所的卫生消毒，以下哪个说法是正确的？()

A.消毒剂可以随意更换，不影响效果

B.消毒剂应定期更换，保持效果

C.消毒剂不需要更换，只需定期清洁即可

D.消毒剂可以不使用，保持自然清洁

10.餐饮服务人员在工作中，如发现食品中毒症状，应如何处理？()

A.继续工作，观察症状变化

B.立即停止工作，就医治疗

C.告知同事，继续工作

D.隐瞒病情，继续工作

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务中，以下哪些措施有助于预防食源性疾病的发生？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程中的温度控制

C.食品储存环境的清洁卫生

D.食品添加剂的合理使用

E.食品从业人员健康检查

12.在餐饮服务中，以下哪些属于交叉污染的途径？()

A.使用同一把刀具切割生熟食品

B.食品加工工具未及时清洗消毒

C.食品储存时生熟食品混放

D.食品加工过程中工作人员直接接触食品

E.食品添加剂使用不当

13.餐饮服务场所的卫生管理，以下哪些是正确的做法？()

A.定期对厨房设备进行清洁消毒

B.食品加工区域应保持整洁，无积水

C.食品储存区应避免阳光直射，保持通风干燥

D.食品废弃物应及时收集处理

E.食品从业人员应保持个人卫生

14.餐饮服务人员在进行食品加工时，以下哪些行为是正确的？()

A.使用专用的刀具和砧板加工生熟食品

B.食品加工过程中应穿戴工作服和手套

C.食品加工工具应定期清洗消毒

D.食品加工区域应保持清洁，避免交叉污染

E.食品加工过程中应避免使用过期原料

15.餐饮服务食品安全操作规范中，以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.严格按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.选择符合食品安全标准的添加剂

D.不得使用未批准的食品添加剂

E.食品添加剂的使用不应影响食品的原有风味

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务场所的从业人员应每年进行一次

17.餐饮服务操作过程中，防止食品交叉污染的关键是

18.在餐饮服务中，食品的中心温度应达到

19.餐饮服务场所应定期对

20.餐饮服务中，发生食源性疾病时应立即

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务场所的卫生消毒可以不定期进行。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的过量使用不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，食品原料的清洗消毒可以简化流程。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务场所的食品储存环境可以不保持通风。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述餐饮服务中预防食源性疾病的关键措施