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2025年食品安全管理师考试真题精选集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理师的主要职责包括哪些方面？()

A.制定食品安全标准和操作规程

B.监督食品生产过程

C.对食品安全事故进行报告和处理

D.以上都是

2.以下哪项不是食品添加剂的分类？()

A.按来源分类

B.按功能分类

C.按稳定性分类

D.按毒性分类

3.食品安全事故发生后的第一个24小时内，应采取的首要措施是？()

A.停止生产

B.报告上级部门

C.进行现场调查

D.安排人员救治

4.食品生产企业的员工健康检查的频率应该是多久一次？()

A.每年一次

B.每半年一次

C.每季度一次

D.每月一次

5.以下哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中检测出农药残留

B.食品包装破损

C.食品生产环境严重污染

D.食品中出现异物

6.食品安全管理体系认证的目的是什么？()

A.提高食品企业的经济效益

B.保障食品质量安全

C.增强企业市场竞争力

D.以上都是

7.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.营养成分

D.以上都是

8.食品安全风险评估的主要方法有哪些？()

A.概率风险评估

B.生物学风险评估

C.化学风险评估

D.以上都是

9.食品生产企业在采购原料时，应重点关注哪些方面？()

A.原料的来源和质量

B.供应商的信誉和资质

C.原料的价格

D.以上都是

10.以下哪种行为违反了食品安全法？()

A.食品生产者在食品中添加禁止使用的物质

B.食品经营者篡改食品生产日期

C.食品生产者未取得生产许可证生产食品

D.以上都是

11.食品安全事故的责任追究，以下哪个机构负责？()

A.食品药品监督管理部门

B.公安机关

C.消费者协会

D.人民法院

二、多选题(共5题)

12.食品安全管理师在制定食品安全操作规程时，需要考虑哪些因素？()

A.食品原料的特性

B.食品生产设备的性能

C.食品加工工艺的要求

D.员工的健康状况

E.消费者的需求

13.以下哪些属于食品添加剂的范畴？()

A.防腐剂

B.颜色剂

C.增味剂

D.香料

E.抗氧化剂

14.食品安全事故调查应遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.科学性原则

C.公正性原则

D.必威体育官网网址性原则

E.有效性原则

15.食品生产企业在进行食品安全风险评估时，需要考虑哪些风险源？()

A.生物性风险

B.化学性风险

C.物理性风险

D.生理性风险

E.环境性风险

16.以下哪些是食品标签必须标明的信息？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期和保质期

D.生产者名称和地址

E.食品添加剂名称

三、填空题(共5题)

17.食品安全管理师在进行食品安全风险评估时，应首先确定的是食品中的潜在危害。

18.食品添加剂的使用应当符合《食品安全法》的规定，并不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，不得以任何方式欺骗消费者。

19.食品安全事故发生后，企业应当立即停止生产经营活动，召回已售出的食品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

20.食品标签应当清晰、醒目，容易辨识，标签内容应当真实、准确，不得含有虚假、夸大的内容。

21.食品安全管理师在监督食品生产过程时，应当重点关注食品原料的采购、加工、包装、储存和运输等环节。

四、判断题(共5题)

22.食品安全事故的应急处理应当在事故发生后立即启动。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的使用量可以无限制地增加。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以省略。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理师不需要具备食品化学、微生物学等相关知识。()

A.正确B.错误

26.食品生产企业的生产环境可以不进行定期清洁和消毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品安全事故应急处理的基本程序。

28.如何确保食品添加剂的安全使用？

29.食品生产企业在日常管理中，如何加强食品安全控制？

30.请解释什么是食品召回，以及食品召回的意义。

31.食品安全管理师在监督食品生产过程时，应重点关注哪些