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2025食品安全知识竞赛试真题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.食盐

C.亚硝酸盐

D.维生素

2.在食用新鲜蔬菜时，以下哪种做法最有利于保持蔬菜的营养价值？()

A.长时间浸泡在水中

B.加热时间过长

C.尽快食用

D.烹饪后放置过夜

3.以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.煮熟的鸡蛋

B.新鲜牛奶

C.变质的剩饭剩菜

D.熟悉的蔬菜

4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？()

A.煎炸

B.烤制

C.水煮

D.炖煮

5.食用海鲜时，以下哪种做法最安全？()

A.长时间浸泡在盐水中

B.食用生海鲜

C.烹饪前彻底煮熟

D.加热后立即食用

6.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.防霉剂

7.在购买预包装食品时，以下哪个信息最应该关注？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品添加剂

D.储存条件

8.以下哪种食品不适合儿童食用？()

A.牛奶

B.蛋类

C.熟透的豆类

D.硬壳坚果

9.以下哪种烹饪方式最不利于食品的保存？()

A.真空包装

B.冷藏保存

C.煮沸

D.冷冻保存

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食用前彻底清洗水果和蔬菜

B.食用煮熟的海鲜

C.避免食用过期食品

D.食用生肉和生蛋

E.保持厨房清洁

11.以下哪些食品添加剂可能对人体健康产生不利影响？()

A.食盐

B.糖

C.亚硝酸盐

D.防腐剂

E.香料

12.以下哪些食品属于高盐食品？()

A.鸡蛋

B.酱油

C.蔬菜

D.红薯

E.肉类

13.以下哪些食品属于高糖食品？()

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.豆腐

E.饮料

14.以下哪些食品属于高脂肪食品？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.鱼类

D.肉类

E.植物油

三、填空题(共5题)

15.食品安全五项基本要求中，防止食品污染和预防食物中毒的措施被称为__。

16.在食品中添加的亚硝酸盐主要用于__。

17.食品标签上通常会标注的“保质期”是指食品在__条件下，保持品质的期限。

18.在烹饪过程中，为了防止食物中毒，应该确保__。

19.食品添加剂的使用应遵循的原则之一是__。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.食品在保质期内食用都是安全的。()

A.正确B.错误

22.所有的蔬菜和水果都适合生吃。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂可以随意添加，不会影响食品安全。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的生产日期越近，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品安全五项基本要求的内容。

26.为什么说食品添加剂的使用要严格按照国家法规和标准进行？

27.食品在储存过程中可能会发生哪些变化？

28.如何正确处理剩饭剩菜以防止食物中毒？

29.为什么说食品安全是一个系统工程？

2025食品安全知识竞赛试真题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂，但过量摄入会对人体健康造成较大危害，如引发中毒等。

2.【答案】C

【解析】新鲜蔬菜在烹饪后应尽快食用，以保持其中的营养成分。长时间浸泡、加热过久或放置过夜都会导致营养成分流失。

3.【答案】C

【解析】变质的剩饭剩菜中可能含有大量的细菌和毒素，食用后容易引起食物中毒。

4.【答案】C

【解析】水煮烹饪方式可以最大程度地保留食物中的维生素，因为高温和长时间的烹饪会导致维生素的流失。

5.【答案】C

【解析】海鲜中含有寄生虫和细菌，必须彻底煮熟后才能食用，以确保食品安全。

6.【答案】C

【解析】香料通常是由天然植物提取的，对人体健康无害。而防腐剂、着色剂和防霉剂等可能对人体健康产生不利影响。

7.【答案】A

【解析】生产日期是判断食品新鲜程度的重要依据，购买时应重点关注。保质期、食品添加剂和储存条件也是重要信息，但相对而言，生产日期更为关键。

8.【答