齐鲁理工学院《中药学（药膳开发实践）》2024-2025 学年第一学期期末试卷.docxVIP

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齐鲁理工学院《中药学（药膳开发实践）》2024-2025学年第一学期期末试卷（Ａ）

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班级：

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学号：

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姓名：

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闭卷

考试时间：120分钟

题号

一

二

三

四

五

总分

得分

一、单项选择题，（本大题总共15小题，每题2分，共30分）

1.以下哪种中药常用于药膳中具有补气作用？A.人参B.黄连C.大黄D.金银花

2.下列属于药膳特点的是？A.注重色香味形B.以治疗疾病为主C.随意搭配食材D.无需考虑食材特性

3.以下哪种食材适合在夏季的药膳中使用？A.羊肉B.桂圆C.绿豆D.红枣

4.具有滋阴作用的中药是？A.黄芪B.麦冬C.麻黄D.白术

5.药膳制作中，关于火候的说法正确的是？A.猛火快速炒制B.小火长时间炖煮所有食材C.根据食材和药材特性选择合适火候D.一律用中火

6.以下哪种药膳适合脾胃虚弱者？A.山药红枣粥B.凉拌苦瓜C.麻辣香锅D.油炸鸡腿

7.能解表散寒的中药是？A.薄荷B.菊花C.生姜D.金银花

8.药膳中食材与中药搭配遵循的原则不包括？A.相生相克原则B.功效协同原则C.随意搭配原则D.性味相适原则

9.下列哪种中药常用于制作补血药膳？A.当归B.柴胡C.茯苓D.半夏

10.制作药膳时，对水质的要求是？A.随便什么水都可以B.必须用纯净水C.根据药膳需求选择合适的水D.只能用矿泉水

11.具有消食化积作用的中药是？A.山楂B.党参C.杜仲D.桔梗

12.以下哪种药膳适合秋季食用以润肺？A.百合银耳羹B.冬瓜汤C.羊肉汤D.麻辣火锅

13.能清热燥湿的中药是？A.黄芩B.熟地C.牛膝D.桑寄生

14.药膳中食材的清洗方法正确的是？A.长时间浸泡B.用大量洗洁精C.根据食材特性选择合适清洗方式D.随意冲洗

15.以下哪种中药常用于制作补肾药膳？A.枸杞B.黄连C.金银花D.薄荷

二、多项选择题，(本大题总共5题，每题4分，共20分)

1.以下属于常用的补气中药有？A.人参B.黄芪C.白术D.甘草E.大黄

2.制作药膳时，选择食材应考虑的因素有？A.季节B.个人体质C.食材新鲜度D.食材价格E.食材颜色

3.以下哪些中药具有清热解毒作用？A.金银花B.连翘C.板蓝根D.黄连E.麻黄

4.以下属于药膳分类的有？A.养生保健类B.治疗疾病类C.美容养颜类D.滋补强壮类E.休闲娱乐类

5.药膳制作过程中，调味可使用的调料有？A.盐B.糖C.酱油D.醋E.花椒

三、判断正误题，(本大题总共6题，每题4分，共24分)

1.药膳只能在患病时食用。（）

2.中药与食材搭配时，不需要考虑其性味。（）

3.夏季应多食用温热性的药膳。（）

4.药膳制作时，中药的用量可以随意增加。（）

5.药膳的制作不需要遵循烹饪的基本技巧。（）

6.所有食材都可以与中药随意搭配制作药膳。（）

四、简答题，(本大题总共2题，每题6分，共12分)

1.简述药膳与普通饮食的区别。

2.列举三种常见的健脾药膳及其