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附件：1.食品营养成分标示准则
2.中国食品标签营养素参考值
3.食品营养声称和营养成分功能声称准则
附件1
食品营养成分标示准则
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义
1．预包装食品（prepackagedfoods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。
3.营养素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4.能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:
表1食物中产能营养素的能量折算系数
成分
kJ/g（*kcal/g）
成分
kJ/g（kcal/g）
蛋白质
17(4)
乙醇（酒精）
29(7)
脂肪
37(9)
有机酸
13(3)
碳水化合物
17(4)
膳食纤维
8(2)
*1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5.蛋白质(protein)蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数
不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2不同食品氮折算系数*
食物
折算系数
食物
折算系数
小麦
?
鸡蛋
?
全小麦粉
5.83
鸡蛋（整）
6.25
蔬菜和水果
0.800
肾
0.747
鳄梨
0.956
肝
0.741
坚果
0.956
乳及乳制品
0.945
花生
0.951
蛋类
0.830
莲子
0.930
鱼
?
油脂类
?
鱼肉（含油多）
0.900
油脂类（椰子油除外）
0.956
鱼肉
0.700
椰子油
0.942
?
?
?来源：*《中国食物成分表2002》
????7.碳水化合物(carbohydrate)
????食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。
????糖(sugar)：指所有的单糖、双糖。如葡萄糖、蔗糖等。
????寡糖(oligosaccharide)：也称低聚糖，指聚合度（degreeofpolymerization，DP）为3-9的碳水化合物。
????多糖(polysaccharide)：指聚合度≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。
????碳水化合物的计算食品营养标签中的碳水化合物是指每克产生能量为17kJ/g(4kcal/g)的部分，数值可由减法或加法获得。
????减法：食品总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分、灰分和膳食纤维的质量，即是碳水化合物的量。
????加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物。
????总碳水化合物指碳水化合物和膳食纤维的总和。
????8.膳食纤维（dietaryfiber）膳食纤维是指植物中天然存在的、提取的或合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3、不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其他一些膳食纤维单体成分等。
????9.营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
????二、营养成分的标示
????营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。
????（一）能量和核心营养素的标示
????核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。
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