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食品微生物检验习题库及答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.制成后的培养基应（）

A、保持原有物质的营养价值

B、证实无微生物生长

C、在规定的PH范围内

D、以上都是

正确答案：D

2.以下属于鉴别培养基的是

A、麦芽汁培养基

B、伊红美兰琼脂培养基

C、营养琼脂

D、察氏培养基

正确答案：B

3.以下哪种方法保藏菌种效果最好（）

A、真空冷冻干燥保藏

B、砂土管保藏

C、石蜡油封法

D、斜面低温保藏法

正确答案：A

4.无微不至、无孔不入说明微生物具有（）的特点

A、体积小、分布广

B、适应强、易变异

C、吸收多、转化快

D、生长旺、繁殖快

正确答案：A

5.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是

A、曲霉

B、青霉

C、酵母菌

D、细菌

正确答案：C

6.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

A、20±1℃

B、36±1℃

C、27±1℃

D、46±1℃

正确答案：B

7.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）

A、甲醛

B、醋酸

C、乳酸

D、乙醇

正确答案：D

8.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。

A、15min

B、30min

C、10min

D、20min

正确答案：B

9.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

10.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

A、糖浆

B、酱油

C、果汁

D、乳粉

正确答案：D

11.致病性乙型溶血性链球菌，能产生

A、③蛋白酶

B、链激酶

C、④转氨酶

D、②尿素酶

正确答案：B

12.霉菌及酵母菌的培养温度是（）

A、36±1℃

B、25~28℃

C、30±1℃

D、35±1℃

正确答案：B

13.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）

A、维生素类

B、氮源

C、无机盐类

D、碳源

正确答案：B

14.真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖

A、孢子

B、出芽

C、菌丝

D、分裂

正确答案：A

15.以下属于酸性染色剂的是（）

A、伊红

B、孔雀绿

C、结晶紫

D、番红

正确答案：A

16.培养基中供给细菌生长需要的氮源主要来自于（）

A、琼脂

B、糖

C、蛋白胨

D、无机盐

正确答案：C

17.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是

A、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌

C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌

D、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌

正确答案：C

18.革兰氏染色中结晶紫染色的时间是（）

A、20-30s

B、1-2s

C、20-30min

D、1-2min

正确答案：D

19.琼脂在培养基中的作用是（）

A、碳源

B、凝固剂

C、氮源

D、生长调节剂

正确答案：B

20.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、混入杂质

B、留有颗粒裂

C、用人工方法

D、破得太细

正确答案：A

21.霉菌和酵母通常生长：（）

A、这些都不是

B、28℃

C、37℃

D、55℃

正确答案：B

22.在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）

A、倾注法

B、涂布法

C、穿刺法

D、划线法

正确答案：C

23.革兰氏染色的关键操作步骤是（）

A、酒精脱色

B、结晶紫染色

C、复染

D、碘液固定

正确答案：A

24.常用于酵母菌生长的培养基的为（）

A、麦芽汁培养基

B、肉汁培养基

C、高氏培养基

D、察氏培养基

正确答案：A

25.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的目的是

A、增加入射波波长

B、增大数值口径（NA）

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

正确答案：B

26.测量细菌大小常用长度单位是（）

A、mm

B、um

C、nm

D、cm

正确答案：B

27.以下属于鉴别培养基的是（）

A、麦芽汁培养基

B、察氏培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、营养琼脂

正确答案：C

28.测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右

A、46℃

B、55℃

C、90℃

D、60℃

正确答案：A

29.麦芽汁培养基一般用于培养（）

A、放线菌

B、霉菌

C、细菌

D、酵母菌

正确答案：D

30.放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上

A、10s

B、5s

C、15s

D、20s

正确答案：C

31.溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是

A、块状沉淀

B、絮状或颗粒状沉淀

C、均匀生长