第二节 糖酒类商品.pptVIP

第24页，共77页，星期日，2025年，2月5日酱香型浓香型清香型米香型兼香型（2）白酒的香型05白酒的蒸馏器白酒的储藏第25页，共77页，星期日，2025年，2月5日①酱香型—茅香型所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气。这类香型的白酒:酱香突出,幽雅细致,香而不艳，低而不淡，酒体醇厚，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。在我国种类并不多，但都很有名：如贵州的茅台酒、四川的郎酒、四川潭酒、湖南常德武陵酒。第26页，共77页，星期日，2025年，2月5日②浓香型—泸香型浓香型的白酒：窖香浓郁、清冽干爽、绵柔醇厚、香味协调、回香余长。民间称之为：香浓郁、入口绵、落口甜。其香气主要成分是乙酸、乙酯和适量的丁酸乙酯。浓香型白酒名品很多,其代表酒：泸州老窖、五粮液、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、宋河粮液（河南）、孔府家酒、口子窖酒（安徽淮北）等。

第27页，共77页，星期日，2025年，2月5日③清香型—汾香型清香型的白酒特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净，其香气成分主要是乙酸乙酯和乳酸已酯。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。山西杏花村汾酒是这类香型的代表。其它如河南宝丰酒，山西祁县六曲香、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。第28页，共77页，星期日，2025年，2月5日④米香型—蜜香型米香型白酒：属小曲香型酒。这种酒蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。其香气是以乳酸乙酯为主，乙酸乙酯稍低。代表酒以广西桂林三花酒、广东的长乐烧、湖南浏阳河小曲等。第29页，共77页，星期日，2025年，2月5日⑤兼香型其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型，此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。此酒的代表酒：董酒（贵州）、西凤酒（陕西）。第30页，共77页，星期日，2025年，2月5日感官鉴定指标：色泽;无色透明，清亮无悬浮物，无浑浊和沉淀，或微黄。香气：优质白酒醇香、芳香扑鼻。白酒的香气分为溢香、喷香和留香三类。滋味：滋味纯正，无强烈的刺激性，滋味与香气是协调一致的，香气较好的滋味也较好。优质名酒要求滋味醇厚、味长、甘冽、有回甜，入口各味协调，又愉快舒适的感觉。（3）白酒的质量鉴定第31页，共77页，星期日，2025年，2月5日【案例分析7—2】从2001年1月1日开始，每瓶茅台酒出厂前，都前所未有地在突出位置标上出厂年份。茅台酒股份有限公司发布消息称，出厂后第二年，茅台酒价格将自动上调10%，以后逐年以此类推，这一做法叫“价格年份制”此举在中国白酒市场掀起阵阵波澜。问：实行价格年份制符合按质论价的市场规律吗？白酒越陈越香第32页，共77页，星期日，2025年，2月5日优质白酒越陈越香，茅台酒所含对人体有益的微量物质至少在170种以上，远胜于其他白酒，储存时间越长，保健功能越突出，酒品越优良。酒品优良，售价高，这在国外习以为常，符合按质论价规律。第33页，共77页，星期日，2025年，2月5日2、啤酒啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽﹑啤酒花﹑水为主要原料﹐用不发芽谷物（如大米、玉米等）为辅料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含多种营养成分和二氧化碳的低酒精度的饮料酒。第34页，共77页，星期日，2025年，2月5日啤酒的度数，不是“酒度”，而是指糖化后原麦汁的浓度。（1）啤酒的度数第35页，共77页，星期日，2025年，2月5日（2）啤酒种类①根据原麦汁浓度划分低浓度啤酒(8度，酒度2度左右)夏季清凉饮料中浓度啤酒(10-12度，酒度2.9-3.7度)大宗产品高浓度啤酒(14-18度，酒度4.1-4.5度)稳定好，耐储第36页，共77页，星期日，2025年，2月5日②根据啤酒色泽划分淡色啤酒：淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种,按色薄泽的深浅,浅色啤酒又可分为淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒;浓色啤酒：高浓度浓色啤酒、低浓度浓色啤酒、浓色干啤酒；第37页，共77页，星期日，2025年，2月5日③根据啤酒杀菌处理情况划分鲜啤酒又称生啤酒。在生产中未经杀菌，味鲜美，营养价值高，稳定性差，多为夏季桶装啤酒。熟啤酒装瓶后经过巴氏杀菌，防止酵母发酵和微生物引起的质量变化，稳定性好，不易发生混浊，易保管。多用于瓶装和罐装。第38页，共77页，星期日，2025年，2月5日（3