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2025年餐饮行业食品安全责任协议

鉴于鉴于根据中华人民共和国相关法律法规及食品安全标准，为明确餐饮服务提供方（以下简称“经营者”）与食品相关方（以下简称“合作方”）在食品安全方面的权利与义务，经友好协商，双方达成以下协议，以资共同遵守。

第一条定义

本协议中下列词语具有以下含义：

（一）食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（二）合格食品：指符合国家食品安全标准以及约定的食品安全要求的食品。

（三）食品安全事故：指食源性疾病、食物中毒或者其他食源相关疾病事件。

（四）关键控制点（CCP）：指在食品生产、加工、储存、运输等过程中，需要控制的风险点。

（五）可追溯性：指食品从生产到消费环节的来源信息和去向信息能够被追踪查询。

（六）供应商：指向经营者或合作方提供食品原料、食品添加剂、食品相关产品的单位或个人。

（七）从业人员：指在经营场所从事食品采购、贮存、加工、制作、售卖等与食品接触或管理食品安全的员工。

第二条经营者责任

（一）经营者保证严格遵守《中华人民共和国食品安全法》及其修订案、2025年必威体育精装版食品安全国家标准和国家相关法律法规、行业规范从事经营活动，是其所提供食品及服务的食品安全第一责任人。

（二）经营者保证持有有效的食品经营许可证，从业人员均持有有效的健康证明，并定期进行食品安全知识和操作技能培训。

（三）经营者建立健全食品安全管理制度，包括但不限于进货查验、采购索证、贮存管理、加工操作规范、餐饮具清洗消毒、场所环境卫生、废弃物处置、人员健康管理等制度，并确保制度得到有效执行。

（四）经营者保证其提供的食品及服务符合食品安全标准，不存在危及人身、财产安全的不合理风险。

（五）经营者建立并维护食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。

第三条合作方责任

（一）合作方根据其在协议中的具体角色（如供应商、管理方、连锁品牌等）承担相应的食品安全责任。

（二）若合作方为供应商，则保证所提供的食品原料、半成品、食品添加剂、食品相关产品等符合国家食品安全标准及约定的质量要求，并按照约定提供合法的资质证明文件（如生产许可证、检验检疫合格证明、合格证等）。保证其提供的食品可追溯。

（三）若合作方为管理方或连锁品牌，则对所属经营单位的食品安全管理承担监督、指导和检查责任，确保其统一执行协议约定的食品安全标准和操作规范，并对其所属经营单位的食品安全状况负责。

（四）合作方应积极配合经营者或监管部门进行食品安全检查、抽样检验以及事故调查处理。

第四条食品安全管理要求

（一）采购与验收：经营者或合作方应根据食品安全要求对采购的食品及原料进行查验，核实其资质证明、检验报告等文件，并做好进货查验记录。不得采购无合格证明、过期或腐败变质的食品。对供应商应进行评估和管理。

（二）储存管理：食品及原料应按照其特性要求分类、分架、离地存放。冷藏、冷冻食品应保持冷库温度持续稳定，并做好温度监控记录。应遵循先进先出原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。

（三）加工制作过程控制：食品处理区应保持清洁卫生，设备、工具、容器应定期清洗消毒。从业人员应按规定穿戴清洁的工作服、帽、口罩，保持手部卫生，操作前洗手消毒。应严格执行生熟分开制度，防止交叉污染。食品加工过程中关键控制点（如烧熟煮透、温度控制等）应得到有效控制，并做好相关记录。

（四）餐饮具清洗消毒：餐饮具、工具容器应采用物理或化学方法进行清洗消毒，并达到规定要求，存放在保洁柜内，保持清洁。

（五）人员健康与管理：所有接触食品的从业人员应每年进行健康检查，持有效健康证明上岗。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。应定期对从业人员进行食品安全知识培训。

（六）场所环境与卫生：经营场所（包括厨房、餐厅、库房、卫生间等）应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应定期清洁维护，门窗、通风设施完好。应采取有效措施预防苍蝇、老鼠、蟑螂等病媒生物污染。垃圾应分类收集，日产日清。

第五条食品安全信息沟通与记录

（一）双方应建立食品安全信息沟通机制，及时通报相关法律法规标准更新、行业风险预警、食品安全事故信息等。

（二）经营者或合作方应根据法律法规和本协议要求，保存相关的食品安全管理记录，包括但不限于进货查验记录、食品出厂检验合格证复印件、温控记录、消毒记录、设备维护记录、人员培训记录、健康证明复印件、投诉处理记录、食品安全自查记录等，记录保存期限不少于二年。

（三）若约定需建立追溯体系，双方应配合完成相关工作，确保食品信息链的完整与准确。

第六条食品安全事故应急处理

（一）双方应遵守或制定相应的食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、处置措施、调查机制。

（二）发生食品安全事故后，相关方应立即采取控制措施，防止事态