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幼儿园餐饮具清洗消毒保洁管理制度

一、总则

为切实保障在园幼儿的身体健康与饮食安全，规范幼儿园餐饮具的清洗、消毒、保洁等各环节管理，有效预防食源性疾病的发生，依据国家相关卫生法规及幼儿园卫生工作要求，特制定本制度。本制度适用于幼儿园内所有用于幼儿进餐的碗、勺、盘、杯、筷等餐饮具，以及相关清洗消毒设施设备的管理与操作人员。全体相关工作人员必须严格遵守本制度规定，确保餐饮具卫生安全。

二、管理职责

1.后勤园长/保健医：负责本制度的组织实施、监督检查以及相关知识的培训指导，确保制度落到实处。

2.厨房负责人/保育员组长：具体负责日常餐饮具清洗消毒工作的安排、协调与过程管理，确保操作规范。

3.保育员/厨房工作人员：严格按照本制度规定的流程和要求，执行餐饮具的清洗、消毒、保洁及存放等具体操作，并做好相关记录。

三、清洗消毒保洁流程与要求

（一）餐后初步处理与清洗

1.及时收集：幼儿餐后，应立即将使用过的餐饮具从班级收回至清洗消毒间，避免长时间放置导致食物残渣干涸、变质。

2.刮除残渣：使用专用工具（如刮板、刷子）仔细刮除餐饮具内的食物残渣，倒入指定垃圾桶，不得将残渣直接冲入下水道。

3.分类清洗：

*第一步：冲洗：将刮除残渣后的餐饮具先用流动清水冲洗表面油污和食物碎屑。

*第二步：洗涤剂清洗：使用符合国家标准的专用洗涤剂，配合海绵或专用抹布，在专用清洗池内对餐饮具进行彻底刷洗，确保内外无食物残留、无油污。不同类型的餐饮具（如碗、盘、勺、杯）宜分开清洗。

*第三步：流动水冲洗：用流动清水将餐饮具上的洗涤剂泡沫彻底冲洗干净，直至无残留、无异味。

（二）消毒处理

清洗干净的餐饮具必须经过严格消毒处理，幼儿园应优先选用物理消毒方法。

1.物理消毒（推荐）：

*煮沸消毒：将清洗后的餐饮具完全浸没于沸水中，待水再次沸腾后开始计时，持续煮沸不少于十五分钟。注意水面需没过所有餐饮具，中途添加新餐具需重新计时。

*蒸汽消毒：将清洗后的餐饮具放入蒸汽消毒柜内，关闭柜门，确保蒸汽充分接触所有餐具表面，温度达到沸点并持续十五分钟以上。

*红外线消毒柜消毒：按照设备使用说明书操作，确保消毒温度和时间达到要求（通常温度不低于一百摄氏度，时间不少于十五分钟）。消毒前应将餐饮具沥干或擦干，避免水滴影响消毒效果。

2.化学消毒（备用或特定情况）：

*当物理消毒方式不可用时，可采用经卫生部门批准的餐饮具专用化学消毒剂。

*严格按照消毒剂说明书要求的浓度进行稀释，将清洗后的餐饮具完全浸没于消毒液中，确保消毒时间充足（通常为十五至三十分钟，具体按说明书执行）。

*消毒后必须用流动清水将餐饮具上残留的消毒剂彻底冲洗干净，至少冲洗三遍，防止消毒剂残留对幼儿健康造成危害。

3.消毒效果监测：应定期（如每月）使用消毒效果快速检测试纸对消毒后的餐饮具进行抽样检测，确保消毒效果合格。

（三）保洁与存放

1.沥干/烘干：消毒后的餐饮具应及时从消毒设备中取出，置于专用的、已消毒的保洁柜内自然沥干或用经消毒的专用抹布擦干水分。若使用烘干功能，需确保烘干彻底。

2.存放要求：

*消毒后的餐饮具必须存放在专用的、密闭的保洁柜内，防止二次污染。保洁柜应标识明显，专人负责管理。

*保洁柜应定期进行清洁和消毒处理，保持内部干燥、洁净、无异味。

*存放时，餐饮具的口、盖等部位应向下或侧放，避免灰尘、昆虫等落入。不同类型的餐饮具应分类存放，摆放整齐。

*保洁柜内不得存放任何与餐饮具无关的物品。

四、清洗消毒设施设备与用品管理

1.专用设施：清洗、消毒、保洁应设有专用区域和设施，避免与其他区域混用。清洗池应专用，并有明显标识（如“一刮、二洗、三冲”）。

2.设备维护：定期对消毒设备（如消毒柜、蒸汽发生器等）进行检查、维护和保养，确保其正常运转和消毒效果。设备发生故障应及时报修，维修期间可采用备用消毒方法。

3.洗涤剂与消毒剂：必须采购符合国家卫生标准和要求的洗涤剂、消毒剂，并索取相关合格证明。妥善保管，有专人负责，存放于幼儿接触不到的专用柜中，并严格按照说明书使用。

4.工具清洁：用于清洗餐饮具的抹布、海绵、刷子等工具，应每日清洗消毒，保持清洁干燥，防止交叉污染。

五、人员卫生要求

1.操作人员应保持良好的个人卫生习惯，上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，洗净双手。操作过程中如接触污染物或中途离开岗位，重新操作前必须再次洗手消毒。

2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事餐饮具清洗消毒工作。

六、监督检查与记录

1.幼儿园后勤负责人及保健医应每日对餐饮具清洗消毒保洁工作的全过