南昌大学2025年食品科学与营养学(食品安全检测与质量管理)试题及.docxVIP

南昌大学2025年食品科学与营养学(食品安全检测与质量管理)试题及

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全检测中，什么是微生物指标检测的重要依据？()

A.感官指标

B.物理指标

C.化学指标

D.微生物指标

2.食品安全管理体系中，HACCP系统的主要目的是什么？()

A.提高食品质量

B.降低生产成本

C.减少产品浪费

D.以上都是

3.在食品中，哪种成分容易引起食物中毒？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

4.食品安全检测中，什么是感官检测？()

A.化学检测

B.物理检测

C.微生物检测

D.感官检测

5.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.生产工艺管理制度

C.质量检验制度

D.以上都是

6.食品安全检测中，什么是食品添加剂？()

A.食品中天然存在的物质

B.食品加工过程中产生的物质

C.为了改善食品品质和加工性能而加入食品中的化学合成或者天然物质

D.食品中残留的农药、兽药等物质

7.食品安全检测中，什么是食品污染？()

A.食品变质

B.食品添加剂超标

C.食品中的有害物质超出了允许限量

D.食品中存在病原微生物

8.食品安全检测中，什么是食品添加剂的“最大使用量”？()

A.食品添加剂的最小使用量

B.食品添加剂的最高使用量

C.食品添加剂的平均使用量

D.食品添加剂的推荐使用量

9.食品安全检测中，什么是食品安全事故？()

A.食品变质

B.食品添加剂超标

C.食品中的有害物质超出了允许限量

D.食品中存在病原微生物

10.食品安全检测中，什么是食品召回制度？()

A.食品质量不合格时的处理措施

B.食品安全事故发生后的应急处理

C.食品生产经营者的自律行为

D.食品安全监管部门的监管措施

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全检测的常规项目？()

A.微生物指标

B.重金属含量

C.食品添加剂残留

D.感官指标

E.毒素检测

12.HACCP（危害分析与关键控制点）系统在食品安全管理中的作用包括哪些？()

A.识别食品生产过程中的潜在危害

B.评估危害发生的可能性和严重性

C.建立关键控制点以控制危害

D.监控关键控制点的实施效果

E.记录和审查食品安全管理体系

13.以下哪些是食品变质的主要原因？()

A.微生物污染

B.酶促反应

C.氧化反应

D.温度控制不当

E.食品添加剂使用不当

14.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止生产和销售问题食品

B.向相关部门报告事故情况

C.对受影响消费者进行通知和赔偿

D.撤回问题食品

E.对事故原因进行调查和分析

15.食品中常见的有害物质包括哪些？()

A.重金属

B.毒素

C.食品添加剂

D.农药残留

E.氨基甲酸酯类物质

三、填空题(共5题)

16.食品安全检测中，用于检测食品中蛋白质含量的常用方法是______。

17.在食品安全管理体系中，HACCP系统的第一个步骤是______。

18.食品安全事故发生后的第一响应措施是______。

19.食品中常见的微生物污染途径包括______、______和______。

20.食品安全检测中，用于检测食品中农药残留的常用方法是______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，企业应立即自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用可以完全不受限制。()

A.正确B.错误

23.食品中所有的微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

24.食品安全检测中，所有食品添加剂都必须进行检测。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理体系中的HACCP系统可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全检测的基本流程。

27.HACCP系统在食品安全管理中的作用是什么？

28.食品添加剂过量使用可能带来哪些危害？

29.如何确保食品在生产、加工、储存和运输过程中的安全性？

30.在食品安全事故的应急处理中，为什么需要及时通知