云南省职教高考【烹饪类】 专业综合训练卷（六） （解析版）.docxVIP

PAGE1

PAGE1

云南省职教高考《烹饪类》专业综合训练卷（六）

时间：120分钟总分:200分

班级姓名学号成绩

单项选择题（本大题共40小题，每题4分，共160分）

1.习近平总书记提出“善学者尽其理，善行者究其难”，新时代青年学习的核心要义在于（）。

A.掌握应试技巧B.追求学历提升

C.明辨是非真理并解决实际问题D.积累人脉资源

【答案】C

【解析】总书记讲话强调学习要“知行合一”，2019年在中央党校讲话指出：“学习的目的全在于运用，要通过学习提高解决实际问题的能力。”

2.百年变局加速演进下，青年践行“强国有我”誓言的根本立足点是（）。

A.海外留学归国B.创业获取财富

C.追求体制内稳定岗位D.将个人理想融入国家发展伟业

【答案】D

【解析】《新时代的中国青年》白皮书指出：“当代中国青年的人生黄金期与实现第二个百年奋斗目标的历史进程高度重合”，需树立与时代主题同心同向的理想信念。

3.烹饪操作中“生熟分开”的主要目的是（）。

A.提高菜品美观性B.避免交叉污染

C.减少食材浪费D.节省操作时间

【答案】B

【解析】生食（如生肉、海鲜）可能携带致病微生物，与熟食接触会导致交叉污染，引发食源性疾病。

4.“鼎”在古代饮食文化中的主要功能是（）。

A.盛酒B.烹煮C.冷藏D.计量

【答案】B

【解析】青铜鼎为三代重要炊器，用于炖煮肉食，后演变为权力象征。

5.下列原始烹饪方法中，利用微生物发酵原理的是（）

A.石烹法B.腌渍法C.风干法D.烟熏法

【答案】B

【解析】腌渍通过盐或乳酸菌发酵保存食物（如云南酸菜），A为物理加热，C、D为脱水/防腐技术。

6.（）含有皂素和抗胰蛋白酶。

A.青皮红鱼肉B.未煮熟的四季豆C.未煮熟的豆浆D.野蘑菇

【答案】C

【解析】未煮熟的豆浆含有皂素和抗胰蛋白酶。

7.制作正宗西湖醋鱼应该选用（）。

A.草鱼B.鲤鱼C.鳜鱼D.鲫鱼

【答案】A

【解析】传统西湖醋鱼必须选用草鱼烹制。

8.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理人员B.法定代表人或负责人

C.关键环节加工操作人员D.采购人员

【答案】B

【解析】《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮企业食品安全第一责任人是法定代表人或负责人。

9.在下列食用香料中，属于人工合成香料的是（）。

A.肉桂油B.留兰香油C.香兰素D.甜橙油

【答案】C

【解析】香兰素是人工合成的，其他均为天然香料。

10.在人类日常膳食结构中，作为主要碳水化合物来源的多糖是（）。

A.淀粉B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖

【答案】A

【解析】人类膳食中最基本和最丰富的糖类是淀粉。

11.下列措施中，对预防沙门菌属食物中毒效果最显著的是（）。

A.使用紫外线消毒厨房空气B.严格执行生熟食品分开存放

C.定期更换厨房抹布D.使用抗菌砧板

【答案】B

【解析】生熟分开是阻断沙门菌交叉污染的关键措施，效果最直接显著。

12.油温在（）℃时炸或炒的食品营养素保存率较高。

A.50-100B.100-150C.150-200D.200-250

【答案】C

【解析】油温在150-200℃时炸或炒的食品营养素保存率较高。

13.黄曲霉毒素主要污染（）。

A.水产品B.乳制品C.粮食及油料作物D.果品

【答案】C

【解析】黄曲霉毒素主要污染粮食及油料作物。

14.()幼虫感染会引起腹腔发炎、出血、腹腔积水、器官粘连、肝脏出血、肺脓肿、肺囊肿、胸膜炎等病变