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2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品检验中，采样量与食品种类和检验目的的关系正确的是？

A.所有食品采样量相同

B.液态食品采样量小于固态食品

C.检验重金属时采样量按比例随机增加

D.固态食品需按重量比例随机采样

【参考答案】D

【解析】固态食品需按重量比例随机采样以保证代表性，液态食品则按体积采样。重金属检测需控制采样量避免污染，D符合规范。

2、微生物检验前对采样工具的预处理要求是？

A.直接使用未消毒工具

B.用75%酒精擦拭后使用

C.高压灭菌后立即使用

D.紫外线照射30分钟

【参考答案】C

【解析】微生物检验工具必须无菌，高压灭菌（121℃/20分钟）可有效灭活微生物，确保样本不受污染，C为正确操作。

3、食品添加剂中苯甲酸检测的常用方法是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫吸附法

【参考答案】A

【解析】苯甲酸具有强紫外吸收特性，紫外分光光度法（波长272nm）灵敏度高，适用于现场快速检测，B、C多用于有机物复杂基质。

4、食品中农药残留检测的仪器校准周期一般为？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

【参考答案】B

【解析】气相色谱/液相色谱等仪器需每月校准以确保精度，频繁校准增加成本，D周期过长可能影响数据准确性。

5、食品包装材料中铅溶出量检测的限值标准是？

A.≤0.5mg

B.≤1.0mg/L

C.≤2.0mg/L

D.≤5.0mg/L

【参考答案】A

【解析】GB4806.6-2022规定食品接触材料铅迁移限值为0.mg/L，B为欧盟标准，D为旧国标，A符合必威体育精装版国标。

6、食品微生物检验中需灭菌的器材不包括？

A.无菌采样袋

B.玻璃器皿

C.一次性采样棉签

D.恒温培养箱

【参考答案】D

【解析】恒温培养箱为环境设备，需定期清洁消毒但无需灭菌。其他器材直接接触样本需无菌，D为正确选项。

7、食品中大肠菌群检验的增菌培养基选择错误的是？

A.葡萄糖胆盐琼脂

B.EC培养基

C.SS琼脂

D.碱性蛋白胨水

【参考答案】D

【解析】碱性蛋白胨水为选择性增菌液，EC培养基（pH8.5）用于选择性增菌，SS琼脂用于鉴别菌落，D不符合增菌步骤要求。

8、食品检验室废弃物分类处理中，含病原微生物的废弃物应？

A.直接焚烧

B.消毒后填埋

C.高压灭菌后丢弃

D.无菌状态下处理

【参考答案】C

【解析】含病原微生物的废弃物需高压灭菌（≥121℃/30分钟）灭活病原体，再按医疗废物规范处理，D未说明灭菌步骤。

9、食品感官检验中描述酸味过强的专业术语是？

A.酸度超标

B.酸味敏锐

C.酸味突兀

D.酸味平衡

【参考答案】B

【解析】酸味敏锐指酸味明显但未超出阈值，突兀表示酸味异常强烈。C符合过强描述，但标准术语为敏锐，B为正确选项。

10、食品检验中微生物总数检测的常用培养基是？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.Sabouraud琼脂

D.bileesculin琼脂

【参考答案】A

【解析】营养琼脂为通用培养基，用于检测总菌数。麦康凯用于大肠杆菌鉴别，Sabouraud用于真菌，D为抗酸菌专用，A为正确选项。

11、食品检验中，采样方法五分法的适用场景是？

A.小批量样品

B.大批量均匀散装食品

C.液态食品

D.需快速检测的样品

【参考答案】B

【解析】五分法适用于大批量均匀散装食品，通过五点采样确保代表性。A选项小批量通常用全样法，C液态食品多用随机采样，D快速检测可能使用其他方法，故选B。

12、食品中重金属检测的常用仪器是？

A.紫外分光光度计

B.原子吸收光谱仪

C.高效液相色谱仪

D.酸度计

【参考答案】B

【解析】原子吸收光谱仪（AAS）专用于金属元素检测，尤其适合痕量重金属分析。紫外分光光度计（A）用于有机物，HPLC（C）分析分离，酸度计（D）测pH值，故选B。

13、检测食品微生物时，培养基灭菌后的保存条件是？

A.4℃冷藏

B.25℃避光

C.-20℃冷冻

D.室温保存

【参考答案】C

【解析】微生物培养基灭菌后需低温保存（-20℃以下）防止污染和变质，4℃可能滋生嗜冷菌，25℃促进生长，室温易腐败，故选C。

14、食品包装密封性检测常用工具是？

A.电子秤

B.真空测定仪

C.紫外灯

D.pH试纸

【参考答案】B

【解析】真空测定仪通过抽真空测试包装密封性，电子秤（A）测重量，紫外灯（C）杀菌检测，pH试纸（D）测酸碱度，故选B。

15、食品中大肠杆菌群的快速检测方法为？

A.液膜法

B.MPN法

C.