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高考化学营养物质专题复习题

一、专题概述

营养物质是高中化学与生活联系最紧密的模块之一，也是高考命题的常考内容。从糖类、油脂、蛋白质到维生素、微量元素，高考侧重考查其组成、结构特点、主要性质及在生产生活中的应用。复习时需立足教材基础，强化对官能团性质的迁移应用，同时关注与生物学科的交叉知识点，形成“结构决定性质，性质决定用途”的解题思维。

二、核心知识点梳理

（一）糖类：结构、分类与性质

1.组成与通式

多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物，通式通常表示为C?(H?O)?（注意：符合通式的不一定是糖类，如甲醛；糖类也不一定符合通式，如脱氧核糖）。

2.分类及代表物

单糖：葡萄糖（多羟基醛，还原性糖）、果糖（多羟基酮，还原性糖），二者互为同分异构体。

二糖：蔗糖（非还原性糖，水解生成葡萄糖和果糖）、麦芽糖（还原性糖，水解生成两分子葡萄糖），二者互为同分异构体。

多糖：淀粉（水解最终产物为葡萄糖，遇碘变蓝）、纤维素（水解最终产物为葡萄糖，人体无法消化，可促进肠道蠕动），二者通式相同但n值不同，不互为同分异构体。

3.特征反应

葡萄糖：与银氨溶液水浴加热生成银镜（银镜反应）；与新制Cu(OH)?悬浊液加热生成砖红色沉淀（斐林反应）。

淀粉：遇I?变蓝色，可用于淀粉与碘单质的相互检验。

（二）油脂：组成、性质与应用

1.组成与结构

高级脂肪酸与甘油形成的酯，结构中含酯基，可能含碳碳双键（如植物油，不饱和脂肪酸甘油酯）或不含（如动物脂肪，饱和脂肪酸甘油酯）。

2.主要性质

水解反应：酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油；碱性条件下水解（皂化反应）生成高级脂肪酸盐（肥皂主要成分）和甘油。

加成反应：不饱和油脂（含碳碳双键）可与H?发生加成反应（氢化），生成饱和油脂，即“油脂的硬化”，可用于制造人造脂肪。

3.应用：提供能量、保温保护、溶剂等。

（三）蛋白质：结构、性质与功能

1.组成与结构

由氨基酸通过肽键（-CO-NH-）连接而成的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸（含氨基-NH?和羧基-COOH）。

2.主要性质

两性：因含氨基和羧基，既能与酸反应，也能与碱反应。

水解：在酸、碱或酶作用下，水解最终产物为氨基酸。

盐析与变性：盐析是可逆过程（如加入饱和(NH?)?SO?溶液），用于分离提纯蛋白质；变性是不可逆过程（如加热、重金属盐、酒精等），蛋白质失去生理活性。

颜色反应：含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色（显色反应）；灼烧时有烧焦羽毛的气味。

3.功能：构成细胞的基本物质、催化（酶）、运输（血红蛋白）、免疫（抗体）等。

（四）维生素与微量元素（选考拓展）

维生素：多数为有机物，如维生素C（还原性，易被氧化）、维生素D（促进钙吸收）。

微量元素：如Fe（血红蛋白成分）、I（甲状腺激素成分）、Zn（生长发育）等，缺乏会导致相应疾病。

三、典型例题解析

例题1（糖类性质）

下列关于糖类的说法正确的是（）

A.淀粉和纤维素互为同分异构体

B.蔗糖、麦芽糖均为还原性糖

C.葡萄糖能发生银镜反应，说明其分子中含醛基

D.糖类均能水解生成葡萄糖

解析：

A项，淀粉和纤维素的n值不同，分子式不同，不互为同分异构体，错误；

B项，蔗糖无醛基，不属于还原性糖，错误；

C项，银镜反应是醛基的特征反应，葡萄糖能发生银镜反应，说明含醛基，正确；

D项，单糖（如葡萄糖、果糖）不能水解，错误。

答案：C

例题2（蛋白质性质）

下列过程与蛋白质变性无关的是（）

A.用福尔马林浸泡动物标本

B.用紫外线照射病房消毒

C.鸡蛋清中加入食盐析出沉淀

D.误食重金属盐后服用牛奶解毒

解析：

A项，福尔马林（甲醛溶液）使蛋白质变性，用于防腐，有关；

B项，紫外线使蛋白质变性，用于消毒，有关；

C项，食盐使蛋白质盐析，是可逆过程，与变性无关，正确；

D项，重金属盐使蛋白质变性，牛奶中的蛋白质可先与重金属盐反应，保护人体蛋白质，有关。

答案：C

四、巩固练习题

1.下列物质中，不能发生水解反应的是（）

A.油脂B.淀粉C.葡萄糖D.蛋白质

2.下列关于油脂的说法错误的是（）

A.油脂属于酯类化合物

B.植物油能使溴水褪色

C.油脂的水解反应均称为皂化反应

D.油脂是人体重要的供能物质

3.某有机物的结构简式为CH?OH(CHOH)?CHO，下列关于该物质的说法错误的是（）

A.属于单糖

B.能与新制Cu(OH)?悬浊液反应

C.能发生水解反应

D.能与氢气发生加成反应

参考答案：1.C2.C3.C

五、复习建议

1.