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2023秋春川大《食品微生物学及分析技术》17春在线作业1

一、单选题（共25道试题，共62.5分。）

1.细菌的基本结构不涉及（）。

A.细胞壁

B.细胞膜

C.鞭毛

D.细胞质

对的答案：

2.原核生物有（）。

A.细胞核

B.有丝分裂

C.线粒体

D.细胞壁

对的答案：

3.下列属于原核生物的是（）。

A.酵母菌

B.霉菌

C.病毒

D.衣原体

对的答案：

4.被运送物质进入细胞前后物质结构发生变化的是（）。

A.单纯扩扩散

B.扩散

C.促进扩散

D.基团移位

对的答案：

5.运用一些天然的动植物组织器官和抽提物制成的培养基，称为（）。

A.天然培养基

B.合成培养基

C.半合成培养基

D.选择培养基

对的答案：

6.微生物处在稳定生长前期时（）。

A.细胞分裂速率增长

B.细胞分裂速率减少

C.群体是在其最旺盛壮健的阶段

D.群体是在其最少的阶段

对的答案：

7.病毒缺少（）。

A.增殖能力

B.独立代谢的酶体系

C.核酸

D.蛋白质

对的答案：

8.鞭毛的化学组分重要是（）。

A.多糖

B.脂类

C.蛋白质

D.核酸

对的答案：

9.培养基最常用的灭菌方法是（）。

A.高压蒸汽灭菌

B.巴氏杀菌

C.超高压瞬时灭菌

D.干热灭菌

对的答案：

10.好氧微生物在液体培养基中常表现为（）。

A.菌膜

B.沉淀

C.浑浊

D.三者都有

对的答案：

11.微生物生长繁殖中所需营养物质起哄的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于（）。

A.碳源

B.氮源

C.无机盐类

D.维生素类

对的答案：

12.鱼和海产品不久地腐败，是由于（）。

A.pH

B.维生素

C.蛋白质

D.所有这些

对的答案：

13.下述哪个不也许是发酵终产物（）。

A.丙酮酸

B.二氧化碳

C.乙酸

D.乳酸

对的答案：

14.接种环常用的灭菌方法是（）。

A.火焰灭菌

B.干热灭菌

C.高压蒸汽灭菌

D.间歇灭菌

对的答案：

15.革兰氏染色法乙醇脱色环节后革兰氏阴性菌呈现（）。

A.蓝紫色

B.红色

C.无色

D.深绿色

对的答案：

16.最快速的细菌形态学检测方法（）。

A.分离培养

B.直接凃片镜检

C.血清学实验

D.动物实验

对的答案：

17.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，假如是稀疏的附着，只形成一扩散层时，叫做（）。

A.粘液层

B.荚膜

C.芽孢

D.菌胶团

对的答案：

18.当进行糖酵解化学反映时，（）。

A.糖类转变为蛋白质

B.酶不起作用

C.从二氧化碳分子生产糖类分子

D.分解一个葡萄糖分子产生两分子ATP

对的答案：

19.营养缺陷型菌株是指（）的菌株。

A.有营养不良症

B.培养基中缺少某种成分才干生长良好的菌株

C.培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D.丧失了合成某种营养成分能力的菌株

对的答案：

20.红螺细菌属于（）。

A.光能自养菌

B.化能自养菌

C.光能异养菌

D.化能异养菌

对的答案：

21.下列诱变剂中常引起移码突变的是（）。

A.亚硝酸

B.烷化剂

C.碱基类似物

D.丫啶类染料

对的答案：

22.下面属于光能无机自养型微生物的是（）。

A.蓝细菌

B.硫化细菌

C.酵母菌

D.霉菌

对的答案：

23.脱氨（基）作用实现（）转变。

A.多糖转变为双糖

B.双糖转变为多糖

C.脂肪转变为糖类分子

D.氨基酸转变为能量化合物

对的答案：

24.酵母菌常用于酿酒工业中，其重要产物为（）。

A.乙酸

B.乙醇

C.乳酸

D.丙醇

对的答案：

25.某些细菌在一定的条件下，向其细胞壁外分泌一些粘液状或胶质状的物质，当这种物质在细胞表面形成一个致密层时，叫做（）。

A.粘液层

B.荚膜

C.芽孢

D.菌胶团

对的答案：

《食品微生物学及分析技术》17春在线作业1

二、判断题（共15道试题，共37.5分。）

1.担孢子属于有性孢子。

A.错误

B.对的

对的答案：

2.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。

A.错误

B.对的

对的答案：

3.湿热灭菌比干热灭菌时间短。

A.错误

B.对的

对的答案：

4.基因转位不需要消耗能量。

A.错误

B.对的

对的答案：

5.溶液渗透压越大，水的活度值越小。

A.错误

B.对的

对的答案：

6.芽孢是芽孢杆菌的繁殖器官。

A.错误

B.对的

对的答案