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2025年烘焙课宣传题目及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用酵母时，以下哪种情况会导致面团发酵失败？

A.温度过低

B.酵母活性不足

C.面团太湿

D.盐的用量过多

答案：B

2.制作蛋糕时，以下哪种材料是主要的支撑结构？

A.蛋黄

B.面粉

C.牛奶

D.糖

答案：B

3.烘焙中常用的油脂是？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：A

4.制作饼干时，以下哪种方法可以使饼干更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.加入较多的糖

C.减少油脂的使用

D.提高烘烤温度

答案：D

5.以下哪种烘焙产品通常需要使用裱花袋进行装饰？

A.蛋糕

B.饼干

C.披萨

D.面包

答案：A

6.烘焙中使用的高筋面粉和低筋面粉的主要区别是？

A.高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕

B.高筋面粉颜色白，低筋面粉颜色黄

C.高筋面粉吸水性强，低筋面粉吸水性弱

D.高筋面粉价格高，低筋面粉价格低

答案：A

7.制作面包时，以下哪种方法可以增加面包的口感？

A.减少面粉的用量

B.延长发酵时间

C.降低烘烤温度

D.使用较多的糖

答案：B

8.烘焙中使用乳化剂的主要目的是？

A.增加食品的口感

B.提高食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的质地

答案：D

9.制作慕斯蛋糕时，以下哪种材料是主要的支撑结构？

A.鸡蛋

B.面粉

C.淀粉

D.水果

答案：C

10.烘焙中使用泡打粉时，以下哪种情况会导致蛋糕口感不佳？

A.温度过高

B.面团太干

C.泡打粉用量不足

D.面团太湿

答案：C

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用酵母时，需要注意哪些因素？

A.温度

B.酵母活性

C.面团湿度

D.盐的用量

答案：A,B,C,D

2.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.蛋黄

B.面粉

C.牛奶

D.糖

答案：A,B,C,D

3.烘焙中常用的油脂有哪些？

A.植物油

B.动物油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：A,B,C,D

4.制作饼干时，以下哪些方法可以使饼干更加酥脆？

A.使用高筋面粉

B.加入较多的糖

C.减少油脂的使用

D.提高烘烤温度

答案：C,D

5.以下哪些烘焙产品通常需要使用裱花袋进行装饰？

A.蛋糕

B.饼干

C.披萨

D.面包

答案：A

6.烘焙中使用的高筋面粉和低筋面粉的主要区别是？

A.高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕

B.高筋面粉颜色白，低筋面粉颜色黄

C.高筋面粉吸水性强，低筋面粉吸水性弱

D.高筋面粉价格高，低筋面粉价格低

答案：A

7.制作面包时，以下哪些方法可以增加面包的口感？

A.减少面粉的用量

B.延长发酵时间

C.降低烘烤温度

D.使用较多的糖

答案：B

8.烘焙中使用乳化剂的主要目的是？

A.增加食品的口感

B.提高食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.改善食品的质地

答案：B,D

9.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.面粉

C.淀粉

D.水果

答案：C,D

10.烘焙中使用泡打粉时，以下哪些情况会导致蛋糕口感不佳？

A.温度过高

B.面团太干

C.泡打粉用量不足

D.面团太湿

答案：B,C,D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烘焙中使用酵母时，温度过高会导致面团发酵失败。

答案：正确

2.制作蛋糕时，面粉是主要的支撑结构。

答案：错误

3.烘焙中常用的油脂是植物油。

答案：正确

4.制作饼干时，减少油脂的使用可以使饼干更加酥脆。

答案：正确

5.以下烘焙产品通常需要使用裱花袋进行装饰的是蛋糕。

答案：正确

6.烘焙中使用的高筋面粉和低筋面粉的主要区别是高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包；低筋面粉蛋白质含量低，适合制作蛋糕。

答案：正确

7.制作面包时，延长发酵时间可以增加面包的口感。

答案：正确

8.烘焙中使用乳化剂的主要目的是改善食品的质地。

答案：正确

9.制作慕斯蛋糕时，淀粉是主要的支撑结构。

答案：正确

10.烘焙中使用泡打粉时，泡打粉用量不足会导致蛋糕口感不佳。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烘焙中使用酵母的注意事项。

答案：烘焙中使用酵母时，需要注意温度、酵母活性、面团湿度和盐的用量。温度过高或过低都会影响酵母的活性，导致面团发酵失败。面团湿度要适中，太干或太湿都会影响发酵效果。盐的用量过多也会抑制酵母的活性。因此，在烘焙过程中要控制好这些因素，以确保面团能够