2025年营养师营养评估与干预实践技能考核职业技能鉴定理论试卷及答案.docxVIP

2025年营养师(营养评估与干预实践技能考核)职业技能鉴定理论试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.五花肉

B.鸡蛋

C.薯片

D.可乐

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量高；薯片是高盐高脂肪的零食；可乐主要含糖分和二氧化碳等，基本不含优质蛋白质。

2.人体维生素D的主要来源是()

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.以上都不是

答案：C

解析：人体维生素D的主要来源是皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化。虽然植物性食物和动物性食物中也含有少量维生素D，但不是主要来源。

3.下列哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：A

解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙缺乏主要影响骨骼健康；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；碘缺乏会引起甲状腺肿等疾病。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。全麦面包和燕麦片含有较多的膳食纤维，GI相对较低；绿豆的GI也较低。

5.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是()

A.5-10g

B.10-15g

C.25-30g

D.50-60g

答案：C

解析：成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是25-30g。适量摄入膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘等。

6.下列哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子富含维生素C，是维生素C的良好来源。苹果、香蕉、葡萄中维生素C含量相对较低。

7.以下哪项不属于营养评估的内容？()

A.膳食调查

B.身体活动水平评估

C.心理状态评估

D.人体测量

答案：C

解析：营养评估主要包括膳食调查、人体测量、身体活动水平评估等。心理状态评估不属于营养评估的直接内容。

8.孕妇在孕中期每日应增加的蛋白质摄入量是()

A.5g

B.15g

C.20g

D.25g

答案：B

解析：孕妇在孕中期每日应增加的蛋白质摄入量是15g，以满足胎儿生长发育的需要。

9.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏有关？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.锌

D.维生素E

答案：C

解析：锌对儿童的生长发育至关重要，缺乏锌可能导致生长发育迟缓、食欲减退等。维生素A缺乏主要影响视力；维生素B1缺乏会引起脚气病等；维生素E具有抗氧化作用。

10.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？()

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸属于必需脂肪酸。油酸是非必需脂肪酸；硬脂酸和软脂酸是饱和脂肪酸。

11.以下哪种食物富含钙且容易被人体吸收？()

A.菠菜

B.牛奶

C.花生

D.海带

答案：B

解析：牛奶富含钙且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。菠菜中含有草酸，会影响钙的吸收；花生主要含油脂和蛋白质等；海带虽然含钙，但钙的吸收利用率不如牛奶。

12.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的()

A.10%-20%

B.20%-30%

C.50%-70%

D.80%-90%

答案：C

解析：人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的50%-70%，是维持人体基本生理功能所消耗的能量。

13.以下哪种食物的胆固醇含量最高？()

A.猪脑

B.鸡肉

C.苹果

D.豆腐

答案：A

解析：猪脑的胆固醇含量极高，远远高于鸡肉。苹果基本不含胆固醇；豆腐是植物性食物，胆固醇含量低。

14.下列哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素B2

B.维生素C

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢等过程；维生素B6参与氨基酸代谢等；维生素B12参与神经系统和造血系统的正常功能。

15.老年人膳食中应注意增加的营养素是()

A.脂肪

B.糖

C.膳食纤维

D.酒精

答案：C

解析：老年人胃肠功能减弱，增加膳食纤维的摄入有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。老年人应减少脂肪、糖和酒精的摄入。

16.以下哪种食物是维生素A的良好来源？()

A.胡萝卜

B.草莓

C.黄瓜

D.土豆

答案：A

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A，是维生素A的良好来源。草莓主要含维生素C等；黄