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2024年员工食品安全培训试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的？()

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂放在一起

C.食品分类分区存放

D.食品随意堆放在地上

答案：C

解析：生熟食品混放容易造成交叉污染，A选项错误；食品与清洁剂放在一起，清洁剂可能污染食品，B选项错误；食品随意堆放在地上，易受到灰尘、细菌等污染，D选项错误；食品分类分区存放可以避免相互污染，便于管理和查找，是正确的储存方式，所以选C。

2.食品加工过程中，应将食品中心温度至少加热到多少度以上，才能确保杀灭大部分细菌？()

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：一般来说，将食品中心温度加热到70℃以上并保持一定时间，能有效杀灭大部分细菌，保障食品安全。50℃和60℃温度较低，不能充分杀灭细菌，A、B选项错误；80℃虽然也能杀灭细菌，但不是确保杀灭大部分细菌的最低温度标准，所以选C。

3.购买食品时，应查看食品的标签，以下哪项不是必须查看的内容？()

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家地址

D.食品的颜色

答案：D

解析：生产日期和保质期是判断食品是否新鲜和安全的重要依据，必须查看，A、B选项不符合题意；生产厂家地址有助于在出现问题时追溯源头，也是需要查看的内容，C选项不符合题意；食品的颜色可能会受到多种因素影响，不是判断食品是否安全的必要查看内容，所以选D。

4.以下哪种水可以直接用于食品加工？()

A.未经处理的河水

B.经过消毒处理的自来水

C.工业废水

D.雨水

答案：B

解析：未经处理的河水可能含有大量的细菌、病毒、寄生虫等有害物质，不能直接用于食品加工，A选项错误；工业废水含有各种污染物和有毒物质，绝对不能用于食品加工，C选项错误；雨水在降落过程中会吸附空气中的灰尘、污染物等，也不适合直接用于食品加工，D选项错误；经过消毒处理的自来水符合国家饮用水卫生标准，可以直接用于食品加工，所以选B。

5.食品从业人员手部有伤口时，应该采取什么措施？()

A.继续工作，不用特殊处理

B.简单包扎后继续工作

C.伤口处贴上创可贴后继续工作

D.伤口包扎好并戴上一次性手套后再工作

答案：D

解析：食品从业人员手部有伤口时，如果继续工作不做特殊处理，伤口处的细菌、病毒等可能会污染食品，A选项错误；简单包扎后可能无法有效防止细菌污染，B选项错误；仅贴上创可贴，在操作过程中创可贴可能移位或破损，仍有污染食品的风险，C选项错误；将伤口包扎好并戴上一次性手套，可以有效避免伤口与食品直接接触，防止污染食品，所以选D。

6.以下哪种食品添加剂是可以在规定范围内使用的？()

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.吊白块

答案：C

解析：苏丹红是一种工业染料，具有致癌性，严禁在食品中使用，A选项错误；三聚氰胺是一种化工原料，添加到食品中会对人体造成严重危害，不能用于食品，B选项错误；吊白块是一种强致癌物质，也不能用于食品加工，D选项错误；山梨酸钾是一种常用的防腐剂，在规定的使用范围和限量内可以用于食品加工，起到延长食品保质期的作用，所以选C。

7.食品储存的温度和湿度对食品质量有重要影响，以下哪种食品适合在低温冷藏条件下储存？()

A.大米

B.干木耳

C.新鲜蔬菜

D.饼干

答案：C

解析：大米和干木耳在常温、干燥的环境下储存即可，不需要低温冷藏，A、B选项错误；饼干一般也在常温下保存，低温冷藏可能会影响其口感和品质，D选项错误；新鲜蔬菜含有大量水分，在常温下容易腐烂变质，适合在低温冷藏条件下储存，以延长其保鲜期，所以选C。

8.食品加工场所的地面应保持清洁，以下哪种清洁方式是正确的？()

A.每天用扫帚清扫一次

B.每周用清洁剂清洗一次

C.随时清扫，定期用清洁剂清洗

D.不用特别处理，脏了再说

答案：C

解析：每天仅用扫帚清扫一次，只能去除表面的灰尘，不能彻底清洁地面，A选项错误；每周用清洁剂清洗一次，间隔时间太长，地面在这期间可能积累大量污垢和细菌，B选项错误；食品加工场所地面应随时清扫，去除杂物，定期用清洁剂清洗，以保持地面的清洁和卫生，C选项正确；不用特别处理，脏了再说，会导致地面污染严重，影响食品安全，D选项错误，所以选C。

9.食品从业人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期是()。

A.半年

B.一年

C.两年

D.三年

答案：B

解析：根据相关规定，食品从业人员健康证明的有效期为一年，这是为了确保从业人员在一定时间内身体健康，不会因健康问题对食品安全造成影响，所以选B。

10.以下哪种行为不会导致食品污染？()

A.加工人员在操作前未洗手

B.食品加工设备未定期清洁