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2025年6月中式烹调师初（级）模拟考试题与参考

答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.题：一般千岛汁是由番茄沙司、卡夫奇妙酱、忌廉、白兰

地酒、（）、酸黄瓜碎、熟鸡蛋碎等调制而成的。

A.鲜橙汁

B.鲜葡萄汁

C.鲜柠檬汁

D.鲜苹果汁

正确答案：【G

解析：千岛汁一般是由番茄沙司、卡夫奇妙酱、忌廉、白兰地

酒、鲜柠檬汁、酸黄瓜碎、熟鸡蛋碎等调制而成的。鲜柠檬汁能为

千岛汁增添独特的清新酸味，使其口感更加丰富和平衡。

2.题：调味的作用之一是（）

0

A.降解营养成份

B.提高食用价值

C.提高营养价值

D.降低营养价值

正确答案：【C】

3.题：触电事故有（）和电伤两类。

A.电击

B.电打

C.电麻

D.电弧

正确答案：【A】

解析：触电事故主要分为电击和电伤两类。电击是指电流通过

人体内部，破坏人体内部组织，影响呼吸系统、心脏和神经系统等,

造成伤害甚至危及生命。电伤是指电流的热效应、化学效应或机械

效应对人体造成的局部伤害，如电弧烧伤、电烙印、皮肤金属化等。

4.题：淀粉在口腔内受唾液淀粉酶妁作用，有一小部分可分

解为（）o

A.麦芽糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.蔗糖

正确答案：【A】

解析：唾液淀粉酶能将淀粉初步分解为麦芽糖，所以淀粉在口

腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为麦芽糖。

5.题：直刀法的基本类型包括（）。

A.制|、旋、舌］

B.劈、剁、斩

C.排、抖、削

D.切、剁、砍

正确答案：【D】

解析：直刀法是刀法中较为基础和常用的一类，基本类型包括

切、剁、砍。切是将原料切成各种形状，如片、丝、丁等；剁一般

用于将原料剁成碎末状或剁断较硬的原料；砍则主要用于处理质地

坚硬、体积较大的原料，通过用力砍下将其分解。劈和斩与剁类似,

但表述略有不同；制是花刀技法；旋、舌人排、抖、削等不属于直

刀法的基本类型。

6.题目：将杂质的干海带在足量的冷水中浸泡1小时，剪

硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为（）。

A.300%〜800%

B.700%~1000%

C.500%〜700%

D.500%-1000%

正确答案：【B】

7.题目：下列中不科学的喝水方法是（）。

A.不在吃饭时大量饮水

B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右

C.清晨空腹喝一杯凉开水

D.饥渴时多饮水

正确答案：【D】

解析：饥渴时，饮水过量会加重肠胃负担，引起消化功能障碍,

并不是科学的喝水方法。清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进新陈代

谢等；保持水的“收支平衡，，，每日水的进出量在2500毫升左右是

合理的；不在吃饭时大量饮水也是正确的做法，以免影响消化。

8.题目：根据加工方法不同属于禽类制品的是（）。

A.近代制品

B.传统制品

C.古代制品

D.外来制品

正确答案：

解析：传统禽类制品是指通过传统加工方法制作而成的禽类产

品，如卤制、腌制、风干等，所以根据加工方法不同属于禽类制品

的是传统制品。古代制品强调的是时间范畴，近代制品同理，外来

制品侧重于来源，均不符合基于加工方法来划分禽类制品的定义。

9.题目：河虾的主要品种有米虾、沼虾和（）。

A.大虾

B.白虾

C.米虾

D.龙虾

正确答案：【B】

解析：河虾的主要品种有米虾、沼虾和白虾。龙虾属于海虾，

大虾不是一个明确的虾的品种分类，这里主要考查对河虾常见品种

的了解，米虾、沼虾、白虾都属于