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2025年春季食品营养安全复习题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列关于维生素A生理功能的描述，错误的是（）

A.维持正常视觉功能

B.促进上皮细胞生长分化

C.参与铁代谢

D.降低钙吸收效率

答案：D（维生素A不直接影响钙吸收，反而与上皮细胞健康、视觉和免疫相关；降低钙吸收的主要是植酸、草酸等）

2.根据2023年更新的《中国居民膳食指南》，18-50岁轻体力活动女性每日蛋白质推荐摄入量为（）

A.50g

B.55g

C.60g

D.65g

答案：B（指南明确轻体力女性蛋白质推荐量为55g/日，男性为65g/日）

3.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是（）

A.新鲜蔬菜

B.冷冻海鲜

C.玉米、花生

D.巴氏杀菌乳

答案：C（黄曲霉毒素易在高温高湿环境中污染谷物、油料作物，如玉米、花生、稻谷）

4.下列不属于食品加工中“美拉德反应”产物的是（）

A.丙烯酰胺

B.类黑精

C.呋喃

D.亚硝酸盐

答案：D（亚硝酸盐是人为添加的护色剂或天然存在于腌制食品中，与美拉德反应无关）

5.预包装食品营养标签中，“0糖”声称的要求是（）

A.每100g或100mL中糖含量≤0.5g

B.每100g或100mL中糖含量≤1g

C.每100g或100mL中糖含量≤2g

D.产品总糖含量≤5g

答案：A（根据GB28050-2011，“0糖”需满足每100g或100mL中糖含量≤0.5g）

6.下列微生物中，属于嗜冷菌且可能导致冷藏食品腐败的是（）

A.金黄色葡萄球菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.沙门氏菌

D.副溶血性弧菌

答案：B（李斯特菌能在0-45℃生长，是冷藏食品的主要致病菌之一）

7.转基因食品的“实质等同性原则”指（）

A.转基因食品与传统食品在成分上完全相同

B.转基因食品与传统食品在风险等级上相同

C.转基因食品与传统食品在关键成分、营养价值、安全性上无显著差异

D.转基因食品与传统食品的生产工艺相同

答案：C（实质等同性原则强调关键指标无显著差异，而非完全相同）

8.儿童膳食中，“隐性盐”的主要来源是（）

A.家庭烹饪时添加的食盐

B.酱油、味精、酱菜等调味品

C.新鲜水果

D.纯牛奶

答案：B（儿童隐性盐主要来自加工食品中的调味品，如酱油含钠量约1.5g/10mL）

9.下列关于食品辐照加工的描述，正确的是（）

A.辐照会使食品带有放射性

B.辐照可有效杀灭寄生虫和致病菌

C.辐照后食品营养成分完全破坏

D.辐照仅适用于肉类，不适用于水果

答案：B（辐照通过电离辐射杀菌灭虫，不会使食品带放射性；对营养成分破坏较小，可用于多种食品）

10.下列属于“新型食品污染物”的是（）

A.铅

B.微塑料

C.亚硝酸盐

D.黄曲霉毒素

答案：B（微塑料（粒径＜5mm的塑料颗粒）是近年来关注的新型污染物，通过食物链进入人体）

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.必需脂肪酸包括（）

A.油酸

B.α-亚麻酸

C.亚油酸

D.花生四烯酸

答案：BC（人体无法合成，需从食物中获取的是亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3））

2.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以降低食品本身的营养价值

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：ABD（添加剂使用原则包括安全、不掩盖质量问题、不降低营养、最小使用量）

3.下列属于食源性疾病的是（）

A.河豚毒素中毒

B.沙门氏菌感染

C.长期高盐饮食导致的高血压

D.黄曲霉毒素慢性中毒

答案：ABD（食源性疾病指通过摄食进入人体的有毒有害物质引起的感染性或中毒性疾病，高血压属于慢性病，非急性/亚急性）

4.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，“顶层”推荐的内容包括（）

A.油25-30g

B.盐＜5g

C.糖＜50g（最好＜25g）

D.每日饮水1500-1700mL

答案：AB（宝塔顶层为油盐，糖和饮水属于其他建议）

5.控制食品中农药残留的措施包括（）

A.推广生物农药替代化学农药

B.严格执行农药安全间隔期

C.收获前大量喷洒农药以提高产量

D.加工前对