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2025年事业单位工勤技能-海南-海南食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、检测蜂蜜中果糖含量时，分光光度计的波长选择通常为（）

A.210nm

B.254nm

C.280nm

D.450nm

【参考答案】C

【解析】分光光度法检测果糖需在280nm处测量其吸光度。210nm对应氨基酸/多肽吸收峰，254nm适用于酚类物质，450nm用于叶绿素检测，均与果糖检测无关。

2、食品微生物检验中，需将样本稀释至10?3时，若使用1mL移液管转移，原样本量应为（）

A.1mL

B.10mL

C.100mL

D.1000mL

【参考答案】B

【解析】稀释至10?3需三次梯度稀释（10?1、10?2、10?3）。首次取1mL样本加入9mL稀释液（10?1），二次取1mL稀释液加9mL（10?2），三次取1mL稀释液加9mL（10?3），总样本量应为10mL。

3、根据GB2760-2014，下列食品添加剂中最大允许量最高的是（）

A.食用盐中亚硝酸钠

B.酱油中谷氨酸钠

C.糖果中柠檬酸

D.饮料中碳酸氢钠

【参考答案】C

【解析】GB2760规定：亚硝酸钠在食盐中≤20mg/kg，谷氨酸钠在酱油中≤0.3%，柠檬酸在糖果中≤5%，碳酸氢钠在饮料中≤0.3%。柠檬酸因酸度调节需求允许量最高。

4、检测食用油酸价时，标准油（含油酸50%）的配比是（）

A.1mL标准油+19mL乙醇

B.1mL标准油+9mL乙醇

C.1mL标准油+19mL乙醚

D.1mL标准油+9mL乙醚

【参考答案】A

【解析】酸价测定采用皂化法，标准油与乙醇按1:20比例混合（如1mL标准油+19mL乙醇），使终体积为20mL。乙醚易挥发且与皂化反应无关，选项B/C配比错误。

5、食品包装机械的金属部件防锈处理常用方法为（）

A.喷涂聚酯漆

B.电镀锌

C.氧化处理

D.纳米涂层

【参考答案】B

【解析】电镀锌通过牺牲阳极保护机制有效防锈，聚酯漆为物理隔离层但易脱落，氧化处理多用于铝制品，纳米涂层尚处实验阶段。GB4806.6-2016要求食品接触金属部件优先采用电镀工艺。

6、检测乳制品中大肠菌群时，需将样本进行（）

A.福尔马林固定

B.生理盐水稀释

C.碘液沉淀

D.高温灭活

【参考答案】B

【解析】大肠菌群计数采用倾注平板法，需先以生理盐水稀释至10?3~10??梯度，再涂布平板。福尔马林用于微生物学保存，碘液用于沉淀蛋白质干扰，高温灭活会破坏目标微生物。

7、食品检验中，GB57-2012规定蜂蜜的微生物指标中，需检测（）

A.霉菌总数

B.铜假单胞菌

C.酵母菌总数

D.葡萄球菌

【参考答案】A

【】GB2757-2012要求蜂蜜微生物指标包括霉菌总数（≤100CFU/g）和酵母菌总数（≤50CFU）。铜绿假单胞菌和葡萄球菌属致病菌，非蜂蜜常规检测项目。

8、检测食品包装中铅迁移量时，常用标准溶液为（）

A.0.1%乙酸溶液

B.1%硫酸溶液

C.5%硝酸溶液

D.0.01mol/L乙二胺四乙酸

【参考答案】A

【解析】GB4806.9-2016规定铅迁移检测使用0.1%乙酸溶液（pH4.0±0.5）作为模拟液，硫酸/硝酸会破坏包装材料，乙二胺四乙酸用于重金属回收率测定。

9、食品检验人员处理有毒样本时，防护服的穿戴顺序应为（）

【选项

A.袖套→鞋套→防护服→手套

B.防护服→鞋套→袖套→手套

C.手套→袖套→鞋套→防护服

D.鞋套→手套→袖套→防护服

【参考答案】A

【解析】GB3785-2020要求防护装备穿戴顺序：先穿袖套（防污染），再穿鞋套（防地面污染），最后穿防护服（整体防护），最后戴手套（接触样本）。选项B/D顺序错误，C顺序颠倒。

10、根据GB4789系列标准，食品微生物检测中需进行哪项预处理？A.高温灭活B.保存C.表面灭菌D.无菌操作

A.高温灭活

B.低温保存

C.表面灭菌

D.无菌操作

【参考答案】D

【解析】GB4789系列标准要求微生物检测样本需在无菌条件下采集和保存，避免污染。高温灭活可能破坏微生物活性，低温保存仅适用于部分样本，表面灭菌无法确保全程无菌操作。正确答案为D，对应《食品微生物学检验总则》第5条。

11、下列哪种食品添加剂与亚硝酸盐复配使用会降低防腐效果？A.维生素CB.柠檬酸C.苯甲酸钠D.山梨酸钾

A.维生素C

B.柠檬酸

C.苯甲酸钠

D.山梨酸钾

【参考答案】A

【解析】维生素C（抗坏血酸与亚硝酸盐在酸性条件下会发生反应生成致癌物质亚硝胺，导致防腐失效。其他选项中柠檬酸调节pH，苯甲酸钠和