2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师一级(高级技师)历年参考.docx

2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式烹调师一级(高级技师)历年参考

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜过早加入？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.香油

2.在烹饪鱼时，为了去除鱼腥味，以下哪种方法最有效？()

A.用盐搓洗鱼身

B.用白酒腌制

C.用醋水浸泡

D.用面粉揉搓

3.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，下列哪种原料不宜长时间高温加热？()

A.豆腐

B.鸡蛋

C.猪肉

D.鱼肉

4.在烹饪过程中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

5.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪肉类时，以下哪种方法可以去除腥味？()

A.用料酒腌制

B.用盐水浸泡

C.用醋水浸泡

D.用面粉揉搓

6.在烹饪过程中，下列哪种原料不宜与豆腐同煮？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蘑菇

D.豌豆

7.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，下列哪种调味品可以增加菜肴的鲜味？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

8.在烹饪过程中，下列哪种原料不宜与鸡蛋同炒？()

A.胡萝卜

B.番茄

C.豆芽

D.青椒

9.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，下列哪种调味品不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

二、多选题(共5题)

10.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，以下哪些因素会影响菜肴的口感？()

A.烹饪时间

B.调味品的使用量

C.食材的新鲜度

D.火候的掌握

11.以下哪些食材属于中式烹调师一级(高级技师)常用的腌制原料？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.番茄

12.在烹饪过程中，以下哪些做法可以有效地保持菜肴的营养成分？()

A.尽量减少水煮时间

B.使用新鲜食材

C.避免使用高温油炸

D.使用合适的烹饪工具

13.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气和风味？()

A.花椒

B.八角

C.香叶

D.香油

14.以下哪些食材在烹饪过程中需要注意去除腥味？()

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡肉

D.豆腐

三、填空题(共5题)

15.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，通常使用温度在________℃左右的油温来炒制菜肴。

16.在制作________时，需要将食材切成细丝，以增加菜肴的口感和层次。

17.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，为了去除食材的腥味，常使用________进行腌制。

18.在烹饪________时，应先焯水去除异味，再进行烹饪。

19.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，为了使菜肴的色泽更加鲜艳，常使用________进行上色。

四、判断题(共5题)

20.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，所有食材都需要提前焯水。()

A.正确B.错误

21.在烹饪时，火候掌握得越精准，菜肴的口感就越差。()

A.正确B.错误

22.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，调味品的使用量越多，菜肴的味道就越好。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，应该避免使用高温油炸。()

A.正确B.错误

24.在制作凉菜时，食材可以生食，不需要进行加热处理。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪过程中，如何正确地掌握火候以保持食材的原汁原味？

26.中式烹调师一级(高级技师)在制作糖醋菜肴时，为什么要先炸后烹？

27.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，如何保持菜肴的营养成分？

28.中式烹调师一级(高级技师)在制作红烧类菜肴时，为什么要加入适量的料酒？

29.中式烹调师一级(高级技师)在烹饪时，如何确保菜肴的口味平衡？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】香油不宜过早加入，因为其香味容易挥发，过早加入会影响菜肴的整体风味。

2.【答案】B

【解析】白酒可以有效地去除鱼腥味，因为酒精可以破坏鱼中的腥味物质。

3.【答案】A

【解析】豆腐不宜长时间高温加热，因为高温会使豆腐中