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2025年营养科膳食调配知识考核试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食调查中，最常用的方法是（）

A.饮食史回顾法

B.24小时膳食回顾法

C.食物频率法

D.化学分析法

答案：B

解析：24小时膳食回顾法是膳食调查中最常用且简便易行的方法，通过让调查对象回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料，可以较为准确地了解其膳食结构。饮食史回顾法较为粗略，食物频率法适用于流行病学调查，化学分析法精确但操作复杂、成本高，不适用于大规模膳食调查。

2.营养不良的诊断依据不包括（）

A.体重不增或下降

B.皮下脂肪减少

C.血清白蛋白浓度降低

D.食欲亢进

答案：D

解析：营养不良的诊断通常依据体重变化、体格测量（如皮下脂肪厚度）、实验室检查（如血清白蛋白浓度）等多方面指标。食欲亢进通常不是营养不良的表现，反而是肥胖或某些内分泌疾病的表现。

3.高脂血症患者膳食中，应限制摄入的食物是（）

A.瘦肉

B.海鱼

C.豆制品

D.油炸食品

答案：D

解析：高脂血症患者需要限制膳食中的脂肪和胆固醇摄入，油炸食品含有大量饱和脂肪和胆固醇，应尽量避免。瘦肉、海鱼和豆制品是较好的选择，但需适量摄入。

4.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）

A.体重

B.身高

C.头围

D.以上都是

答案：D

解析：评估儿童生长发育状况需要综合多个指标，包括体重、身高和头围等。这些指标可以反映儿童的营养状况和健康状况，单一指标不能全面评估。

5.孕妇叶酸缺乏可能导致（）

A.巨幼细胞性贫血

B.神经管畸形

C.高血压

D.甲状腺功能减退

答案：B

解析：叶酸是维生素B9，对细胞生长和分裂至关重要。孕妇叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，如脊柱裂和无脑儿。巨幼细胞性贫血是由于叶酸或维生素B12缺乏引起的，但不是孕妇特有的主要风险。高血压和甲状腺功能减退与叶酸缺乏没有直接关系。

6.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.合成血红蛋白

答案：B

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。它不能提供能量，也不能维持酸碱平衡或合成血红蛋白。

7.06个月婴儿的最佳喂养方式是（）

A.母乳喂养

B.牛奶喂养

C.混合喂养

D.辅食添加

答案：A

解析：世界卫生组织和各国营养学会都推荐06个月婴儿以母乳喂养为主，母乳含有婴儿所需的各种营养素和抗体，有助于婴儿的生长发育和免疫系统建立。

8.膳食中钙的最好来源是（）

A.加工肉类

B.奶制品

C.豆制品

D.深绿色蔬菜

答案：B

解析：奶制品是膳食中钙的最好来源，含钙量高且吸收率好。加工肉类含钙量低，豆制品和深绿色蔬菜也含有一定量的钙，但吸收率不如奶制品。

9.评估老年人营养状况时，应重点考虑（）

A.体重指数

B.血清白蛋白浓度

C.食欲

D.以上都是

答案：D

解析：评估老年人营养状况需要综合考虑多个因素，包括体重指数、血清白蛋白浓度和食欲等。这些指标可以帮助判断老年人是否存在营养不良的风险。

10.膳食中锌的主要功能是（）

A.促进生长发育

B.维持免疫功能

C.参与能量代谢

D.以上都是

答案：D

解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种生理功能，包括促进生长发育、维持免疫功能和参与能量代谢等。因此，膳食中锌的摄入对维持人体健康至关重要。

11.以下哪项不属于膳食调查的目的（）

A.了解居民营养素摄入状况

B.评估居民膳食结构合理性

C.发现营养问题和高危人群

D.制定个体化膳食治疗方案

答案：D

解析：膳食调查的主要目的是了解居民的营养素摄入状况、评估膳食结构的合理性，并发现其中存在的营养问题和高危人群，为制定群体性营养改善策略或干预措施提供依据。制定个体化膳食治疗方案通常是临床营养工作的内容，而非膳食调查的主要目的。

12.评价婴幼儿生长发育是否正常，首选的指标是（）

A.体重

B.身高

C.头围

D.以上都不是

答案：A

解析：体重是反映婴幼儿生长发育状况最基本、最常用的指标，能够直观反映婴儿的营养状况和健康状况。身高和头围也是重要指标，但体重的变化通常更早、更明显地反映营养摄入情况。

13.膳食纤维主要在哪个器官发挥作用（）

A.肝脏

B.胰腺

C.肠道

D.肾脏

答案：C

解析：膳食纤维主要在肠道发挥作用，如促进肠道蠕动、增加粪便体积、维持肠道菌群平衡等。它不能被人体消化吸收，因此主要影响消化系统功能。

14.孕妇在孕中期（1327周）铁需求增加的主要原因是（）

A.胎儿生长发育迅速

B.孕妇血容量增加

C.生理性贫血