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2025年食品检测师备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品检测中，样品前处理的主要目的是什么（）

A.增加样品重量

B.使样品成分更容易被检测

C.减少样品中的水分

D.改变样品颜色

答案：B

解析：样品前处理是为了去除干扰物质，使目标分析物更容易被检测，提高检测的准确性和灵敏度。增加样品重量、减少水分和改变颜色都不是前处理的主要目的。

2.使用天平称量样品时，以下哪种操作是正确的（）

A.直接将样品放在天平托盘上称量

B.用手直接拿取样品进行称量

C.将样品放在称量纸上再放在天平托盘上

D.在大风环境下进行称量

答案：C

解析：使用天平称量时，应将样品放在称量纸上或称量皿中，以防止污染样品和天平托盘，并确保称量准确性。直接放在托盘上或用手拿取都会影响称量结果，大风环境也会导致称量不稳定。

3.在进行微生物检测时，样品的稀释通常使用什么溶液（）

A.蒸馏水

B.无菌生理盐水

C.酚溶液

D.乙醇溶液

答案：B

解析：微生物检测中，样品稀释通常使用无菌生理盐水，因为生理盐水的渗透压与人体体液相近，可以维持微生物的正常生理状态，而蒸馏水、酚溶液和乙醇溶液都可能对微生物造成伤害或影响其活性。

4.紫外可见分光光度计主要用于检测哪种物质（）

A.无机离子

B.有机分子

C.微生物

D.重金属

答案：B

解析：紫外可见分光光度计主要用于检测具有紫外或可见光吸收能力的有机分子，通过测量样品对光的吸收程度来定量分析物质的含量。无机离子、微生物和重金属的检测通常使用其他仪器和方法。

5.食品中农药残留的检测通常使用哪种方法（）

A.气相色谱法

B.紫外可见分光光度法

C.微生物检测法

D.化学沉淀法

答案：A

解析：食品中农药残留的检测通常使用气相色谱法，特别是结合质谱技术的气相色谱质谱联用法（GCMS），可以高灵敏度和高选择性地检测多种农药残留。紫外可见分光光度法、微生物检测法和化学沉淀法不适用于农药残留的检测。

6.食品添加剂使用时，必须遵守什么原则（）

A.自由使用，不受限制

B.以盈利为目的，越多越好

C.遵守国家标准，限量使用

D.由企业自行决定使用种类和用量

答案：C

解析：食品添加剂使用时，必须遵守国家标准，限量使用，确保对人体健康无害。自由使用、不受限制、以盈利为目的越多越好和自行决定使用种类和用量都是错误的做法，违反了食品安全法规。

7.食品中致病菌的检测通常使用什么方法（）

A.理化检测法

B.微生物培养法

C.免疫分析法

D.分子生物学检测法

答案：B

解析：食品中致病菌的检测通常使用微生物培养法，通过在特定的培养基上培养样品，观察微生物的生长情况来鉴定和计数致病菌。理化检测法、免疫分析法和分子生物学检测法虽然也可以用于致病菌的检测，但微生物培养法是目前最常用和最经典的方法。

8.食品标签上必须标明哪些信息（）

A.生产厂家和地址

B.生产日期和保质期

C.成分列表和营养信息

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上必须标明生产厂家和地址、生产日期和保质期、成分列表和营养信息等内容，以便消费者了解食品的基本信息，保障消费者的知情权和选择权。以上都是必须标明的信息。

9.食品检测中，样品保存的目的是什么（）

A.使样品保持新鲜

B.防止样品成分发生变化

C.方便样品运输

D.减少样品重量

答案：B

解析：食品检测中，样品保存的目的是防止样品成分发生变化，确保检测结果的准确性和可靠性。使样品保持新鲜、方便样品运输和减少样品重量都不是样品保存的主要目的。

10.食品检测室的环境要求是什么（）

A.温度恒定，湿度适宜

B.通风良好，无尘无尘

C.光线充足，便于观察

D.以上都是

答案：D

解析：食品检测室的环境要求包括温度恒定，湿度适宜、通风良好，无尘无尘、光线充足，便于观察等，以确保检测工作的准确性和可靠性。以上都是食品检测室应满足的环境要求。

11.食品检测报告应包含哪些内容（）

A.检测样品的信息

B.检测方法和结果

C.检测人员签名

D.以上都是

答案：D

解析：食品检测报告是检测工作的总结和记录，必须包含检测样品的信息、检测方法和结果、检测人员签名等内容，以确保报告的完整性、准确性和可追溯性。缺少任何一项信息都可能影响报告的有效性。

12.使用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测食品中的过敏原时，主要检测什么（）

A.过敏原的酶活性

B.过敏原的抗原性

C.过敏原的分子量

D.过敏原的溶解度

答案：B

解析：酶联免疫吸附试验（ELISA）是一种基于抗原抗体反应的免疫分析法，主要用于检测食品中的过敏原。