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2025年学校食堂食材采购的管理制度(2篇)

2025年学校食堂食材采购管理制度（一）

总则

为规范2025年学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，结合学校实际情况，特制定本管理制度。本制度适用于学校食堂所有食材的采购活动，包括主副食品、调味品、食用油、蔬菜、肉类、水产品等。

采购计划管理

1.需求调研与分析

每月末，食堂管理人员组织厨师长、各班组负责人召开会议，根据学校师生人数、季节变化、饮食习惯以及特殊时期（如考试周、节假日等）的需求，对次月食材需求进行预测分析。同时，收集师生对菜品的意见和建议，作为调整采购计划的参考依据。

2.采购计划制定

根据需求调研结果，由食堂管理人员负责制定详细的采购计划。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、质量标准、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核签字后，报学校后勤管理部门审批。

3.计划调整与优化

在采购过程中，如因特殊情况（如师生人数变动、食材供应短缺等）需要调整采购计划，食堂管理人员应及时与厨师长沟通，提出调整方案，并报学校后勤管理部门批准。同时，定期对采购计划的执行情况进行评估，总结经验教训，不断优化采购计划。

供应商管理

1.供应商筛选与评估

学校成立供应商评估小组，成员包括食堂管理人员、后勤管理部门人员、财务人员等。评估小组按照公开、公平、公正的原则，通过市场调研、实地考察、查阅资料等方式，对潜在供应商的资质、信誉、生产能力、质量控制、价格水平等进行全面评估。

对符合要求的供应商，建立供应商档案，记录其基本信息、产品质量、供应价格、交货期、售后服务等情况。每年对供应商进行一次综合评估，根据评估结果对供应商进行动态管理，淘汰不合格供应商，引入优质供应商。

2.供应商选择与合作

根据采购计划和供应商评估结果，从合格供应商名单中选择合适的供应商进行合作。在选择供应商时，应优先考虑具有良好信誉、产品质量稳定、价格合理、售后服务周到的供应商。

与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食材的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等内容。合同签订后，双方应严格按照合同约定履行各自的义务。

3.供应商监督与考核

建立供应商监督机制，定期对供应商的生产经营情况、产品质量、交货期等进行监督检查。要求供应商提供产品的质量检验报告、合格证等相关证明文件，对不符合质量要求的食材，及时要求供应商进行更换或退货处理。

每月对供应商的表现进行考核，考核内容包括产品质量、交货期、价格、售后服务等方面。根据考核结果，对表现优秀的供应商给予奖励，对表现不佳的供应商进行警告、限期整改，直至终止合作。

采购流程管理

1.采购申请

食堂各班组根据采购计划和实际需求，填写采购申请表，注明食材的名称、规格、数量、用途等信息，经班组负责人签字后，报食堂管理人员审核。

2.采购审批

食堂管理人员对采购申请表进行审核，核实采购数量、质量标准等是否符合采购计划和实际需求。审核通过后，报学校后勤管理部门审批。后勤管理部门根据学校的财务预算和相关规定，对采购申请进行审批。

3.采购执行

采购人员根据审批通过的采购申请表，与选定的供应商联系，下达采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、质量标准、交货时间、交货地点等内容。在采购过程中，采购人员应及时跟踪采购进度，确保食材按时、按质、按量供应。

4.验收与入库

食材到货后，食堂管理人员组织验收人员（包括厨师长、仓库管理员等）按照采购合同和质量标准对食材进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量、包装等方面。对验收合格的食材，办理入库手续，填写入库单；对验收不合格的食材，及时与供应商联系，进行更换或退货处理。

5.结算与付款

采购人员根据采购合同和入库单，与供应商进行结算。结算方式应按照合同约定执行，一般采用银行转账方式。财务部门在付款前，应对采购合同、入库单、发票等相关凭证进行审核，审核无误后，按照规定的程序办理付款手续。

采购质量管理

1.质量标准制定

学校根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合学校实际情况，制定食堂食材采购质量标准。质量标准应包括食材的感官指标、理化指标、微生物指标等方面的要求。

2.质量检验与检测

在采购过程中，要求供应商提供产品的质量检验报告、合格证等相关证明文件。同时，学校定期对采购的食材进行抽样检验和检测，委托有资质的检测机构对食材的质量进行检测，确保食材符合质量标准。

3.质量追溯与召回

建立食材质量追溯体系，对采购的食材进行详细记录，包括食材的名称、规格、数量、供应商、采购时间、检验报告等信息。一旦发现食材存在质量问题，能够及时追溯到源头，采取相应的措施进行处理。

如发现采购的食材存在严重质量问题，可能对师生健康造成危害的，学