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酿酒生产操作规程培训考试试题

单项选择题（每题2分，共20分）

1.在酿酒过程中，下列哪项不是影响发酵质量的主要因素？

A.温度

B.湿度

C.pH值

D.酵母种类

2.酿酒原料中，哪种原料通常含有较高的淀粉含量？

A.高粱

B.小麦

C.大米

D.玉米

3.下列哪种酶在酿酒过程中主要负责将淀粉转化为糖？

A.糖化酶

B.脂肪酶

C.蛋白酶

D.纤维素酶

4.发酵过程中，酵母主要利用哪种糖进行酒精发酵？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.麦芽糖

5.酿酒过程中，蒸馏的主要目的是什么？

A.去除杂质

B.增加酒精浓度

C.改变酒的味道

D.A和B

6.下列哪种设备是酿酒过程中用于分离酒液和酒糟的？

A.发酵罐

B.蒸馏锅

C.压滤机

D.冷却器

7.葡萄酒酿造中，橡木桶陈酿的主要作用不包括？

A.增加香气

B.改变颜色

C.提高酒精度

D.改善口感

8.啤酒花的主要作用是？

A.增加甜味

B.提供营养

C.赋予苦味和香气

D.改善色泽

9.白酒生产中，“掐头去尾”操作的主要目的是？

A.去除杂质

B.增加产量

C.提高品质

D.节约成本

10.下列哪项不是评价酒类品质的主要指标？

A.酒精度

B.色泽

C.口感

D.包装

多项选择题（每题4分，共40分）

1.酿酒原料的选择应考虑哪些因素？

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.水分含量

2.发酵过程中，影响酵母活性的因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.氧气含量

D.糖浓度

3.下列哪些设备是酿酒过程中常用的？

A.粉碎机

B.发酵罐

C.蒸馏器

D.过滤器

4.白酒勾兑的主要目的是什么？

A.调整酒精度

B.改善口感

C.统一风格

D.提高产量

5.葡萄酒发酵过程中，添加二氧化硫的主要作用是？

A.杀菌

B.抗氧化

C.增色

D.调整酸度

6.啤酒酿造中，麦汁煮沸的主要目的是？

A.消毒杀菌

B.酶失活

C.蛋白质凝固

D.挥发不良风味物质

7.影响酒类陈酿效果的因素有哪些？

A.陈酿容器

B.陈酿温度

C.陈酿时间

D.湿度

8.下列哪些步骤属于白酒生产的工艺流程？

A.原料处理

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

9.葡萄酒中，单宁的主要来源有哪些？

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.发酵剂

10.在评价酒类品质时，以下哪些指标是重要的？

A.香气

B.味道

C.外观

D.酒精度

判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，原料的粉碎程度对发酵效率没有影响。（）

2.发酵过程中，酵母的数量越多，发酵速度越快，酒的质量也越好。（）

3.蒸馏前，需要对发酵液进行适当的预处理，以去除杂质。（）

4.白酒的勾兑只是简单地混合不同批次的酒。（）

5.葡萄酒的陈酿时间越长，品质一定越好。（）

6.啤酒花只是赋予啤酒苦味，没有其他作用。（）

7.在酿酒过程中，使用不锈钢容器比使用木质容器更好，因为不锈钢不会影响酒

的味道。（）

8.发酵结束后，可以直接进行蒸馏，无需进行任何处理。（）

9.单宁是葡萄酒中的重要成分，对葡萄酒的口感和颜色都有影响。（）

10.酒精度是衡量酒类品质的唯一指标。（）

填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，______是将淀粉转化为糖的关键步骤。

2.发酵过程中，酵母主要利用______进行酒精发酵。

3.蒸馏的主要目的是______和______。

4.葡萄酒酿造中，______是决定葡萄酒品质的关键因素之一。

5.白酒的勾兑主要是为了调整酒的______、______和______。

6.啤酒酿造中，______是赋予啤酒苦味和香气的主要成分。

7.在评价酒类品质时，______、______和______是主要指标。

8.酿酒原料中，______通常含有较高的脂肪和蛋白质，不适合直接用于发酵。

9.发酵结束后，需要进行______处理，以去除发酵液中的杂质。

10.陈酿过程中，______和______是影响酒类品质的重要因素。

答案：

单项选择题：

1.B2.D3.A4.A5.D6.C7.C8.C9.A10.D

多项选择题：

1.ABCD2.ABD3.ABCD4.ABC5.AB6.ABCD7.ABC8.ABCD9.ABC10.

ABCD

判断题：

1.错2.错3.对4.错5.错6.错7.对8.错9.对10.错

填空题：

1.