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烹饪简答题题库及答案大全
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种食材富含蛋白质？（）
A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.土豆
答案：B
解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，大米主要含碳水化合物，黄瓜富含维生素等，土豆含淀粉等，所以选B。
2.炒菜时最适合的油温是（）
A.100℃B.150℃C.200℃D.250℃
答案：B
解析：150℃左右的油温适合炒菜，能使食材快速成熟且保持较好口感，100℃油温较低，200℃、250℃油温过高易焦糊，所以选B。
3.以下哪种调味料能去腥？（）
A.盐B.糖C.
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