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2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、食品pH值检测中，pH计校准液的选择应为以下哪种？

.酸性缓冲液（pH4.0）

B.碱性缓冲液（pH10.0）

C.中性缓冲液（pH7.0）

D.任意pH值缓冲液

【参考答案】A

【解析】pH计校准需使用两种缓冲液如pH4.0和pH7.0），酸性缓冲液用于初始校准，中性用于验证，其他不符合操作流程。

2、检测食品中重金属铅时，火焰原子吸收光谱法的干扰物质不包括？

A.硫化物

B.氯化物

C.碳酸盐

D.硅酸盐

【参考答案】D

【】硅酸盐在高温下分解生成硅酸，不影响铅测定，其他物质可能形成稳定化合物干扰检测。

3、食品包装材料中，双酚A（B）的限值要求依据哪部国家标准？

A.GB4806.7-2016

B.GB7718-2011

C.GB2760-2014

D.GB/T5009.15-2016

【参考答案】A

【解析】GB48067-2016专门规定食品接触材料中BPA限值，其他选项涉及食品添加剂或检测方法。

4、食品霉菌计数中，若菌落呈白色絮状且不易挑起，应判断为哪种结果？

A.霉菌总数合格

B.霉菌总数不合格

C.需重复检测

D.无法判定

【参考答案】B

【解析】霉菌菌落特征需符合GB4789.15规定，白色絮状且不易挑起的样本通常判定为。

5、食品中二氧化硫残留量检测时，常用方法是？

A.离子色谱法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.气相色谱法

【参考答案】C

【解析】分光光度法（GB/T5009.34-2016）通过测定硫氰酸铁络合物吸光度定量，其他方法适用性较低。

6、食品感官检验中对色泽、气味的评价需在哪种环境下进行？

A.室温（20±2℃）

B.自然光线下

C.无色无味暗室

D.恒温恒湿实验室

【参考答案】C

【解析】感官评价需消除视觉和嗅觉干扰，暗室环境符合GB7718-2011规定，其他选项可能引入误差。

7、食品检验人员操作移液管时，以下哪种操作正确？

A.直接用嘴吹吸液体

B用滤纸吸去管尖残留液

C.残留液需全部流入容器

D.残留液保留在管尖

【参考答案】B

【解析】GB4789.1规定移液管残留液应自然流出，不可吹出或保留，选项符合规范。

8、食品检验中，pH计电极保存液应为以下哪种？

A.3%盐酸

B.3%氢氧化钠

C.硫酸铜溶液

D.蒸馏水

【参考答案】A

【解析】pH计电极需用3%盐酸或3%KCl溶液保存，避免电极膜老化，其他选项腐蚀性强或无保护作用。

9、食品微生物检测中，注平板计数法适用于哪种样品？A.液态样品B.固态样品C.均质样品D.需过滤的样品

A.液态样品

B.固态样品

C.均质样品

D.需过滤的样品

【参考答案】C

【解析】倾注计数法通过稀释均质样品后倒平板，适用于均质样品（C），而液态样品可直接接种（A错误），固态需粉碎均质（B错误），过滤样品可能丢失微生物（D错误）。

10、使用pH计检测食品酸度，正确的校准步骤是？A.仅用标准缓冲液校准一次B.每次测量前用两点校正C.使用蒸馏水代替标准液校准D.校准后无需记录数据

A.仅用标准缓冲液校准一次

B.每次测量前用两点校正

C.使用蒸馏水代替标准液校准

D.校准后无需记录数据

【参考答案】B

【解析】两点校正（B）能消除电极老化误差，单次校准（A）不全面，蒸馏水（C）无法校准pH值，校准数据需记录（D错误）。

11、检测食品中铅含量时，原子吸收法的适用范围是？A.检测限低至ppb级B.仅适用于液态食品C.需加热样品D.检测速度慢

A.检测限低至ppb级

B.仅适用于液态食品

C.需加热样品

D.检测速度慢

【参考答案】A

【解析】原子吸收光谱法（A）灵敏度高（ppb级），液态/固态均适用（B错误），无需加热（C错误），检测速度快（D错误）。

12、根据GB2760-2014，下列哪种食品添加剂的允许量是0.3%？A.食用油B.调味品C.酱油D.酱腌菜

A.食用

B.调味品

C.酱油

D.酱腌菜

【参考答案】D

【解析】酱腌菜中苯甲酸类防腐剂允许量最高为0.3%（D），食用油（A）限0.1%，酱油（C）限0.2%，调味品（B）限0.3%但需结合具体类别。

13、食品评价中，专业感官人员需通过哪种方式验证自身感官能力？A.定期体检B.每月复训C.每年盲测考核D.持证上岗即可

A定期体检

B.每月复训

C.每年盲测考核

D.持证上岗即可

【参考答案】C

【解析】GB7718要求专业感官每年进行