2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1101）.docxVIP

公共营养师职业资格考试模拟试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约99%存在于骨骼和牙齿中，是其主要构成成分；铁主要参与血红蛋白合成（A错误），锌与免疫和生长发育相关（C错误），碘是甲状腺激素的原料（D错误）。

维生素B1缺乏可导致的典型疾病是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会引发脚气病（神经系统和心血管系统症状）；夜盲症是维生素A缺乏（A错误），坏血病是维生素C缺乏（C错误），佝偻病是维生素D缺乏（D错误）。

以下食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.燕麦片（煮）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包

D.煮红薯

答案：B

解析：精白米饭的淀粉结构简单，消化吸收快，GI约73-83；燕麦片GI约55（低GI），全麦面包GI约50-70（中等），红薯GI约76（但含膳食纤维延缓吸收），故白米饭GI最高（B正确）。

产能营养素中，每克提供能量最高的是？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.酒精

答案：C

解析：脂肪每克供能约9kcal，蛋白质和碳水化合物均为4kcal/g（A、B错误），酒精为7kcal/g（D错误），故脂肪最高（C正确）。

婴儿添加辅食的首推食物通常是？

A.蛋黄泥

B.强化铁米粉

C.蔬菜泥

D.水果泥

答案：B

解析：6月龄婴儿体内铁储备逐渐耗尽，需通过辅食补充铁，强化铁米粉（不易过敏且含铁）是首推；蛋黄可能引起过敏（A错误），蔬菜和水果铁含量低（C、D错误）。

下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A.大豆

B.玉米

C.土豆

D.菠菜

答案：A

解析：大豆蛋白含有人体必需的9种氨基酸，且比例接近人体需求，属于优质蛋白（完全蛋白）；玉米（缺乏赖氨酸）、土豆（蛋白质含量低）、菠菜（非优质蛋白）均为不完全蛋白（B、C、D错误）。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：平衡膳食宝塔建议谷薯类每日摄入250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），故D正确。

老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.铁需求量增加

答案：D

解析：老年人骨质疏松与钙吸收减少（A）、维生素D合成不足（皮肤合成能力下降，B）、蛋白质摄入不足（影响骨基质形成，C）相关；铁需求增加主要与贫血相关（D错误）。

下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.焯水后凉拌

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐高温，急火快炒时间短、温度高但加热时间少，能最大程度保留；水煮长时间（A）和焯水（D）会导致维生素C溶于水流失，油炸（C）高温破坏更严重，故B正确。

食品安全风险监测的核心目的是？

A.处罚违规企业

B.评估食品中危害因素的风险

C.统计食品销售额

D.推广新型食品

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统收集数据，评估食品中生物性、化学性和物理性危害因素的风险，为监管提供依据；处罚（A）是执法环节，统计销售额（C）和推广食品（D）与监测无关，故B正确。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低血清胆固醇

C.延缓葡萄糖吸收，调节血糖

D.促进钙、铁等矿物质吸收

答案：ABC

解析：膳食纤维可增加粪便体积（A）、结合胆汁酸（降低胆固醇，B）、延缓胃排空（调节血糖，C）；但部分膳食纤维（如植酸）会抑制钙铁吸收（D错误）。

孕妇妊娠中晚期的营养需求特点包括？

A.能量需求显著增加（比孕前约+300kcal/日）

B.蛋白质需求增加（孕中晚期+15-30g/日）

C.需重点补充叶酸（孕早期已足够，中晚期无需额外补充）

D.钙需求增加（推荐1000-1200mg/日）

答案：ABD

解析：孕中晚期能量需求比孕前增加约300kcal（A），蛋白质需求孕中期+15g、晚期+30g（B），钙推荐量从孕早期800mg升至中晚期1000-1200mg（D）；叶酸需整个孕期补充（孕中晚期仍需400μg/日，C错误）。

儿童常见的营养缺乏病包括？

A.缺铁性贫血

B.维生素D缺乏性佝偻病

C.碘缺乏病（甲状腺肿）

D.维生素A缺乏（夜盲症）

答案：ABCD

解析：儿童因生长发育快、饮食不均衡，易出现缺铁性贫血（A）、佝偻病（B）、碘