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2025年4月烹饪营养基础复习题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.在食物中毒中,()不属于细菌性食物中毒。
A、沙门菌属食物中毒
B、副溶血性弧菌食物中毒
C、肉毒杆菌毒素中毒
D、木薯中毒
2.鱼类蛋白质含量一般为15%-20%,蛋白质中必需氨基酸有三种最为丰富,()不在其中。
A、蛋氨酸
B、赖氨酸
C、异亮氨酸
D、苏氨酸
3.胰淀粉酶能将食物中的淀粉分解为
A、多糖
B、麦芽糖
C、单糖
D、葡萄糖
4.()是结构最复杂,也是唯一含有金属钴的一种维生素,又叫钴胺素。
A、维生素H
B、维生素C
C、维生素B12
D、叶酸
5.胃可以暂时贮存食物,成年人的胃一般可容
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