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2025年白酒鉴酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒中主要的成分除了水，另一种是（）

A.乙醇B.乙醛C.乙酸乙酯D.甲醇

答案：A

2.酱香型白酒的典型代表是（）

A.五粮液B.茅台C.洋河大曲D.汾酒

答案：B

3.以下哪种香气不属于白酒的主体香气（）

A.酱香B.米香C.焦香D.清香

答案：C

4.白酒在储存过程中，哪种物质会逐渐减少（）

A.乙醇B.乙醛C.乙酸乙酯D.甲醇

答案：B

5.鉴别白酒真假时，不常用的方法是（）

A.看包装B.闻香气C.尝味道D.测密度

答案：D

6.浓香型白酒的主体香味成分是（）

A.己酸乙酯B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.乙酸乙酯

答案：A

7.白酒的酒精度数是指（）

A.乙醇在酒中的质量分数

B.乙醇在酒中的体积分数

C.水在酒中的质量分数

D.水在酒中的体积分数

答案：B

8.以下哪个不是影响白酒风味的因素（）

A.原料B.酿造工艺C.酒瓶颜色D.储存环境

答案：C

9.清香型白酒的酿造工艺特点是（）

A.泥窖发酵B.石窖发酵C.地缸发酵D.不锈钢罐发酵

答案：C

10.优质白酒的口感不应具备的特点是（）

A.醇厚B.辛辣C.绵柔D.爽净

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒的香型有（）

A.酱香型B.浓香型C.清香型D.米香型

答案：ABCD

2.以下属于白酒感官鉴评项目的有（）

A.色泽B.香气C.口味D.风格

答案：ABCD

3.白酒酿造的原料通常有（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

答案：ABCD

4.鉴别白酒香气时，可从哪些方面描述（）

A.溢香B.喷香C.留香D.回香

答案：ABC

5.白酒储存过程中会发生的变化有（）

A.氧化反应B.酯化反应C.挥发D.沉淀

答案：ABC

6.影响白酒品质的因素包括（）

A.微生物B.水质C.温度D.湿度

答案：ABCD

7.酱香型白酒的工艺特点有（）

A.高温制曲B.多次蒸煮C.长期储存D.石窖发酵

答案：ABC

8.以下属于优质白酒特点的是（）

A.无悬浮物B.无沉淀C.香气协调D.回味悠长

答案：ABCD

9.白酒鉴评时，酒杯的要求有（）

A.无色透明B.无花纹C.容量适中D.材质为玻璃

答案：ABCD

10.白酒中可能含有的有害物质有（）

A.甲醇B.铅C.塑化剂D.乙醛

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.白酒的香气越浓郁越好。（）

答案：×

2.所有白酒都需要经过陈酿才能达到最佳品质。（）

答案：×

3.鉴别白酒时，闻香和尝味的顺序可以随意。（）

答案：×

4.米香型白酒的主体香味成分是β-苯乙醇。（）

答案：√

5.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）

答案：×

6.浓香型白酒发酵时泥窖的作用不大。（）

答案：×

7.储存白酒的环境湿度越高越好。（）

答案：×

8.鉴别白酒真假只需要看包装就行。（）

答案：×

9.白酒鉴评时，评酒员的身体状态不影响鉴评结果。（）

答案：×

10.清香型白酒生产周期比酱香型白酒短。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述白酒鉴评的基本步骤。

答案：先观其色泽，看是否清澈透明、有无悬浮物和沉淀；再闻香气，辨别香气类型、纯净度和持久度；接着尝口味，感受醇厚、绵柔、爽净等口感；最后综合判断其风格是否典型。

2.酱香型白酒和浓香型白酒在酿造工艺上的主要区别是什么？

答案：酱香型高温制曲、多次蒸煮、长期储存，石窖发酵；浓香型中温制曲，泥窖发酵，发酵周期相对短，储存时间也较短。

3.如何从外观初步判断一瓶白酒的质量？

答案：看包装是否完好无损、印刷清晰；观察瓶内白酒，若清澈透明，无悬浮物、沉淀物，说明外观质量较好，反之可能有问题。

4.简述白酒储存对环境的要求。

答案：温度相对稳定，一般15-25℃为宜；湿度保持在60%-70%；要在干燥、通风、避光的环境，避免与有异味物品共处。

五、讨论