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学校食堂食品安全整改报告

为全面贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，切实保障广大师生饮食安全与健康，根据上级教育主管部门和食品安全监管部门的统一部署，我校于近期组织开展了食堂食品安全专项检查工作。本次检查覆盖食堂原料采购、食品加工制作、餐具消毒、从业人员健康管理、环境卫生等各个环节，发现存在食品安全管理制度执行不到位、部分操作流程不规范、从业人员食品安全意识有待提升等问题。针对检查发现的问题，学校高度重视，立即成立专项整改工作组，制定详细整改方案，明确责任分工和整改时限，全面推进各项整改措施的落实。现将具体整改情况报告如下：

一、存在的主要问题

（一）管理制度执行不到位。食堂食品安全管理制度虽已建立，但在实际执行过程中存在流于形式的现象。部分记录台账填写不规范，如原料采购验收记录、食品留样记录、餐具消毒记录等存在漏填、错填情况；晨检制度执行不严格，个别从业人员带病上岗；食品安全自查自纠机制未能有效落实，问题发现不及时、整改不彻底。

（三）原料采购与储存管理混乱。原料采购索证索票制度执行不严格，部分供应商资质证明文件不全；原料验收把关不严，存在过期食品流入食堂的风险；食品储存条件不符合要求，仓库通风不良，温湿度控制不当；原料未做到先进先出，部分食品原料超过保质期仍在使用；散装食品标识不清，无法追溯来源。

（四）从业人员素质有待提升。食堂从业人员食品安全知识培训不足，对食品安全法律法规和操作规范掌握不全面；个人卫生意识不强，存在不按规定穿戴工作服、工作帽，不勤洗手消毒等现象；应急处置能力欠缺，对食品安全突发事件的处理流程不熟悉。

（五）环境卫生条件需改善。食堂整体环境卫生状况一般，地面、墙面、天花板存在油污积聚；排烟、排风系统清洁不及时，影响空气质量；三防设施（防鼠、防蝇、防尘）不完善，存在卫生安全隐患；餐厨垃圾处理不规范，未做到日产日清。

二、整改措施及落实情况

（三）加强原料管理，确保源头安全。严格执行原料采购索证索票制度，建立合格供应商名录，定期对供应商资质进行审核。加强原料验收管理，设立专职验收人员，对每批次原料进行严格检查，杜绝不合格原料流入食堂。改善食品储存条件，配备温湿度监测设备，确保原料储存环境符合要求。严格执行先进先出原则，定期清理库存，杜绝使用过期原料。

（四）提升人员素质，增强安全意识。制定从业人员培训计划，每月组织不少于2次的食品安全知识培训，邀请食品安全监管部门专家进行专题讲座。加强从业人员健康管理，严格执行晨检制度，建立健康档案，确保从业人员持有效健康证明上岗。开展应急处置演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。

（五）改善环境卫生，营造良好条件。投入专项资金对食堂进行全面改造升级，更新老化设备，改善通风排烟系统。加强日常清洁消毒工作，制定详细的清洁计划，明确各区域清洁频次和标准。完善三防设施，安装防鼠板、防蝇灯、防尘罩等设备。规范餐厨垃圾处理，配备专用密闭容器，做到日产日清。

三、整改成效及长效机制建设

通过为期一个月的集中整改，我校食堂食品安全状况得到明显改善：管理制度更加健全，操作流程更加规范，从业人员安全意识显著提升，环境卫生条件明显改善。为确保整改成效持续巩固，我校将建立长效管理机制，将食堂食品安全纳入学校常规管理重要内容，定期开展自查自纠，主动接受上级部门和社会监督，切实保障广大师生饮食安全。

学校将以此次整改为契机，进一步加强食堂食品安全管理，不断提升服务质量，为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务，为建设平安校园、和谐校园作出积极贡献。