ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素对蛋糕和月饼的防腐作用及抑菌机理研究.pdfVIP

ε-聚赖氨酸、乳酸链球菌素、纳他霉素对蛋糕和月饼的防腐作用及抑菌机理研究.pdf

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摘要

焙烤食品在日常生活中深受人们欢迎，但由于其营养丰富、水分含量较高，容易发

生腐败变质，从而影响产品的贮藏。目前焙烤制品广泛使用脱氢乙酸钠等化学合成防腐

剂，由于存在潜在的安全问题，所以寻找化学防腐剂的替代，变得尤为重要。生物防腐

剂因具有绿色、安全、高效的特点，成为食品保鲜研究的新热点。但其在焙烤食品中的

应用较少，且复合使用时抑菌机理尚不十分明确。本文以保质期为指标，研究ε-聚赖氨

酸、乳酸链球菌素和纳他霉素在蛋糕和月饼防腐保鲜中的应用，通过探究其防腐效果，

确定了防腐剂最佳的复配组合，为焙

该用户很懒，什么也没介绍

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