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2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品容易发生亚硝酸盐超标？()

A.熟肉制品

B.熟食

C.生蔬菜

D.饮用水

2.食用过期食品可能导致的危害不包括以下哪项？()

A.腹泻

B.消化不良

C.中毒

D.提高免疫力

3.下列哪种行为是食品安全的基本要求？()

A.食品在运输过程中保持低温

B.食品在储存过程中避免阳光直射

C.食品加工过程中使用清洁工具

D.以上都是

4.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.熟食

C.生鲜蔬菜

D.方便面

5.食品安全标准中的“QS”标志代表什么意思？()

A.质量安全”，

B.质量认证

C.安全合格

D.优质食品

6.以下哪种食品不宜与酸性食品同时食用？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.海鲜

7.以下哪种行为不属于食品安全管理范畴？()

A.食品生产过程中的卫生管理

B.食品流通环节的监控

C.食品消费过程中的个人卫生

D.食品加工过程中的温度控制

8.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较大？()

A.糖

B.盐

C.食用色素

D.食用香料

9.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食物煮熟后放置一段时间再食用

B.食物煮熟后立即食用

C.食物煮熟后放入冰箱保存

D.食物煮熟后加热至沸腾

10.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.红枣

B.燕麦

C.红糖

D.腊肉

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存条件

B.食品的包装方式

C.食品的加工工艺

D.食品的原料新鲜度

12.在购买预包装食品时，以下哪些信息是必须标注的？()

A.生产日期和保质期

B.食品名称和成分

C.生产者名称和地址

D.食品添加剂的使用情况

13.以下哪些行为可能增加食品污染的风险？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存不当

C.食品接触不洁物品

D.食品销售人员未洗手

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.生肉

B.生奶

C.熟食

D.饮用水

15.以下哪些措施有助于预防食物中毒？()

A.食品加工前彻底清洗双手

B.食品加工过程中生熟分开

C.食品储存时注意温度控制

D.食品消费前彻底加热

三、填空题(共5题)

16.食品安全的基本要求包括防止食品污染和中毒，以及确保食品的______。

17.在食品标签上，保质期是指食品在______条件下可以保持品质的期限。

18.预防食物中毒的关键措施之一是确保食品加工过程中的______。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行______，如实记录生产经营过程。

20.食品添加剂的使用应当符合国家有关______的规定，不得超范围、超限量使用。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加，只要不影响口感即可。()

A.正确B.错误

22.所有食品在购买时都应检查生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

23.食品在储存过程中，只要温度适宜，就可以无限期保存。()

A.正确B.错误

24.食品加工过程中，交叉污染是导致食物中毒的主要原因。()

A.正确B.错误

25.所有预包装食品都必须标注营养成分表。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的定义及其重要性。

27.如何正确选择和处理剩菜剩饭？

28.食品生产企业在生产过程中应当采取哪些措施来确保食品安全？

29.食品安全事故发生后，应如何进行应急处置？

30.消费者在日常生活中如何识别和防范食品安全风险？

2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(1)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】熟肉制品在加工过程中，为了防腐，通常会添加硝酸盐或亚硝酸盐，如果控制不当，容易发生亚硝酸盐超标。

2.【答案】D

【解析】食用过期食品会导致腹泻、消化不良、中毒等健康问题，但不会提高免疫力。

3.【答案】D

【解析】食品在运输、储存、加工的每一个环节都需要遵循食品安全的基本要求，包括保持低温、避免阳光直射、使用清洁工具等。

4.【答案】C

【解析】预包