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2025年公共营养师钙的食物来源知识误区与科学事实澄清专题试卷及解析1

2025年公共营养师钙的食物来源知识误区与科学事实澄清

专题试卷及解析

2025年公共营养师钙的食物来源知识误区与科学事实澄清专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、关于食物钙吸收率，以下说法最准确的是？

A、所有奶制品的钙吸收率都远高于植物性食物

B、菠菜中的草酸会使其钙的吸收率几乎为零

C、豆腐的钙吸收率受加工方式影响，石膏豆腐高于内酯豆腐

D、骨头汤是补钙的绝佳来源，其钙含量与牛奶相当

【答案】C

【解析】正确答案是C。知识点：影响钙吸收的因素。豆腐的凝固剂是关键，石膏（硫酸

钙）和卤水（氯化钙）制作的豆腐本身就添加了钙，且吸收率较好；而内酯豆腐（葡萄

糖酸内酯）凝固，不额外增加钙，钙含量和吸收率都较低。A选项错误，虽然奶制品吸

收率普遍较高，但部分植物性食物如羽衣甘蓝、西兰花的钙吸收率也很高，并非“所有”

都远低于奶制品。B选项错误，草酸确实影响钙吸收，但并非“几乎为零”，只是显著降

低。D选项错误，这是常见误区，骨头中的钙很难溶入汤中，骨头汤的钙含量远低于牛

奶。

2、下列哪项是导致“喝豆浆不能补钙”这一误区的根本原因？

A、豆浆本身不含钙

B、豆浆中的膳食纤维干扰钙吸收

C、大豆中的植酸和草酸影响钙吸收

D、市售豆浆通常未额外强化钙

【答案】D

【解析】正确答案是D。知识点：钙的食物来源与强化。大豆本身含有一定量的钙，但传

统工艺制作的豆浆（未强化）钙含量远低于牛奶，因此用它替代牛奶来补钙效果不佳，

这是该误区的主要来源。A选项错误，大豆含钙，只是含量不高。B选项错误，膳食纤

维对钙吸收影响较小。C选项错误，植酸确实存在，但现代加工工艺（如浸泡、磨浆）

已大大降低其影响，且不是导致“不能补钙”结论的主因。易错点在于混淆了“钙含量低”

与“不能补钙”的概念。

3、关于影响膳食钙吸收的因素，以下描述错误的是？

A、充足的维生素D可以显著促进钙的肠道吸收

B、高盐饮食会增加尿钙排出，间接影响钙平衡

C、适量蛋白质摄入有利于钙吸收，但过量则可能增加尿钙流失

D、咖啡因会与钙结合形成不溶性沉淀，导致肠道钙吸收完全受阻

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【答案】D

【解析】正确答案是D。知识点：影响钙吸收与排泄的因素。咖啡因确实会轻微增加尿

钙的排泄，并可能对肠道吸收有轻微抑制作用，但远未达到“完全受阻”的程度，这种描

述过于绝对和错误。A、B、C选项均为科学事实：维生素D是钙吸收的必需因子；高

钠摄入会促进钙经肾脏流失；蛋白质对钙的作用是双向的，适量促进吸收，过量则增加

排泄。易错点在于将“有影响”夸大为“完全阻断”。

4、关于“虾皮是补钙冠军”的说法，以下评价最科学的是？

A、完全正确，因为其钙含量是所有食物中最高的

B、不完全正确，因其含盐量高且钙吸收率不确定

C、错误，因为虾皮的钙都是无机钙，人体无法利用

D、错误，因为虾皮的钙主要在壳中，食用时会被丢弃

【答案】B

【解析】正确答案是B。知识点：综合评价食物的营养价值。虾皮的钙含量确实非常高，

但评价其补钙效果需综合考虑：1）高盐问题，大量食用可能带来高血压风险；2）其钙

吸收率因生物利用度问题（如壳的成分）可能不高；3）日常食用量通常很小。因此，不

能简单地称其为“补钙冠军”。A选项片面，只看含量不看吸收率和食用量。C选项错误，

食物中的钙无论是无机还是有机形态，在胃酸作用下都可转化为离子钙被吸收。D选项

错误，食用虾皮时通常连壳一起吃下。易错点在于仅凭单一营养素含量高低来判断食物

价值。

5、对于素食者而言，下列哪项是获取优质钙源的最佳策略？

A、大量食用富含草酸的菠菜和苋菜以增加钙摄入

B、主要依赖未强化的植物奶来替代牛奶

C、选择低草酸的深绿色叶菜、强化钙的豆制品和坚果

D、通过大量吃芝麻酱来满足全部钙需求

【答案】C

【解析】正确答案是C。知识点：特殊人群的钙营养策略。素食者需精心规划饮食。低

草酸的深绿色叶菜（如西兰花、羽衣甘蓝）钙含量和吸收率俱佳；强化钙的豆制品（如

北豆腐、钙强化豆奶）是极佳的钙源；坚果（如杏仁）也富含钙。A选项错误，高草酸

蔬菜会严重影响钙吸收。B选项错误，未强化的植物奶钙含量很低。D选项错误，芝麻

酱